布莉欧 Brioche Roll

口味：甜而松软

怎么吃：传统的法国面包，非常可爱的造型，里面含有大量的黄油、鸡蛋，香味浓郁，甜得像甜点，往往作为早餐面包，早餐往往需要一天的热量，而且它也很便于携带。

国家：法国

营养特色：黄油含量丰富，脂肪含量颇高，给人提供充足的能量。

法式长棍 Baguette

口味：原味，有嚼劲

怎么吃：法国最有代表性的传统面包，外壳硬，里面有嚼劲儿。早晨切片涂黄油、果酱，中午夹香肠做三明治，晚上撕成小块配主菜，十分百搭，是餐桌的常客。

国家：法国

营养特色：只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，不加糖，不加乳粉，也几乎不加油，最大限度保持健康原味。

黑麦面包圈 Light Rye Bread Wheel

口味：原味，粗糙

怎么吃：和法棍吃法类似，不过黑麦的口感会更加粗犷。

国家：法国

营养特色：用黑麦粉制成，内含高纤维素，营养比白面包更丰富。

椒盐卷饼 Pretzel

口味：咸，外硬里软

怎么吃：德国特色小食，面粉经过发酵，然后在小苏打水里面浸泡一下，洒上粗盐，烤制而成，咸酥可口。最适合搭配德国啤酒。是咸味面包的经典品种。

国家：德国

营养特色：黑麦制成，富含膳食纤维，不含牛奶、黄油和糖，作为小吃热量低。

潘妮托尼 Panettone

口味：甜而丰厚，浓浓水果味

怎么吃：意大利圣诞节的昂贵零食，也是本次面包最贵的一款。矮墩墩的圆柱形，高12 到15 厘米。做的时候放入柠檬皮、橘子皮、香草等，做法颇为复杂，烤好后香气四溢。意大利人喜欢在上面洒上糖霜，配酒或当零食吃。

国家：意大利

营养特色：富含多种水果的营养，是面包王国的女皇。

杂粮面包 Multigrain Bread Roll

口味：原味，粗糙

怎么吃：撕成小块，作为主食面包配菜吃，或者蘸汤汁吃。

国家：德国

营养特色：黑麦面包上加入大麦、芝麻、亚麻籽等谷物，热量低营养丰富，十分符合健康之道。

粗裸麦面包 Pumpernickel

口味：原味，粗糙，微酸

怎么吃：非常受欢迎的黑面包，个头非常大，切片搭配主食，特别适合搭配沙丁鱼、红菜头吃。

国家：斯堪的纳维亚

营养特色：用黑裸麦烤制的粗面粉面包，对健康和减肥的好处多多。

意大利面包棒 Grissini

口味：微微咸，酥脆

怎么吃：筷子长短的面包棒酥脆可口，可以蘸着橄榄油和意大利香醋调配好的汁吃，当零食不错，也适合喝酒时当小食。通常会出现在鸡尾酒会上，也是餐前面包的主要品种。

国家：意大利

营养特色：面包棒中加入海苔，海苔中富含维生素和矿物质，它含有12 种维生素，特别是维生素B12，还富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质。

全麦面包 Whole Wheat Bread

口味：原味，有韧劲儿

怎么吃：可以把面包切片，烤一烤再吃。切面扎实，口感有韧劲儿，要慢慢咀嚼才能体会全麦的甘甜。

国家：瑞士

营养特色：全麦面包营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E 以及锌、钾等矿物质，尤其是 B 族维生素丰富。

黑麦面包 Dark Rye Bread

口味：原味，微酸

怎么吃：吃的就是黑麦的粗糙质感，切片后或抹上黄油，或夹上咸肉、乳酪、莴苣，味道好极了。

国家：瑞士

营养特色：黑麦独特的微酸口感，质感厚重，皮脆内韧，健康营养。

恰巴塔 Focaccia

口味：原味，外脆里软

怎么吃：经常被切开填入奶酪、火腿和各色馅料。它外壳脆，里面软，最大特色是内胆有大气泡。除了长方形，也会做成麻花形状。这是做意大利传统长形三明治的主料，它可以有杂志这么长，绝对管饱，是当地人简便午餐的首选。

国家：意大利

营养特色：面包烘烤的时候放入了“液体黄金”初榨橄榄油，橄榄油含有不饱和脂肪酸和多种维生素，护肤养颜、抗老化、预防心血管疾病。

罗勒酱卷 Basil Pesto Roll

口味：中度的咸，有罗勒和蒜蓉的香味

怎么吃：放入罗勒香料，香气扑鼻，又放入蒜蓉，有淡淡的咸味，特别适合当早餐面包。

国家：意大利

营养特色：罗勒有健胃的作用，促进肠胃蠕动，有利消化。

佛卡夏 Focaccia

口味：微咸，带有各色香料的香气

怎么吃：手撕或切块，或主食或零食，想怎么吃都行，它其实比披萨还大，足够6人分享。

国家：意大利

营养特色：加入了意大利黑橄榄、小番茄、百里香、迷迭香和海苔，营养和滋味都丰富得不行。

日晒番茄干面包 Sundried Tomato Roll

口味：微咸，番茄味

怎么吃：可以蘸着橄榄油吃，也可以切片放上法香、火腿、煎蛋做西班牙的名小食Taps，很适合下酒。

国家：西班牙

营养特色：将浸过橄榄油的番茄在阳光下晒干，把番茄干弄碎，加上海盐，放入面包。番茄、橄榄油和海盐的搭配，营养均衡。

农夫面包 Farmer Bread

口味：原味，微酸

怎么吃：体积巨大的农夫面包，保存期很长，每天当主食吃一点，可以吃一周，以前是农夫的主食，而如今适合所有热爱健康的人士。

国家：德国

营养特色：用黑麦制作，无油，无糖，富含膳食纤维。热量低，营养高，适合糖尿病人，有利于减肥，很适合作为调节脂肪的健康主食。

TIPS：

如何分辨面包烤得好不好？

要分辨面包烤得好不好，先要把面包切开。看看最外面一层面包皮，薄薄的一层皮，说明烤得火候正好，如果皮太厚，烤得就有点儿过火，皮又厚又硬，会影响口感。再看面包内部的气泡，若有大而均匀的气泡，说明面包发酵和烤制得恰到好处，这样的面包才会松软可口。一个外面酥脆、里面松软有弹性的面包，才是好面包的基本条件。

大块头有大智慧

外国人用面包当主食，就类似中国北方人拿馒头、大饼当主食。欧洲有许多大块头的面包，像德国的Farmer Bread 农夫面包、瑞士的Dark Rye Bread 黑麦面包、斯堪的纳维亚的Pumpernickel 粗裸麦面包，个头都大到不行。这种大块头的面包往往是正餐面包，单吃不能算美味，但是配上各种火腿、鱼肉、奶酪、黄油就刚刚好。它们大多用黑麦、全麦或者粗裸麦制作，有嚼劲儿又能吃饱，且不含黄油、糖这些高热量的原料，对健康很有好处，天天吃也不担心会发胖。

Pretzel 的由来

Pretzel 又叫Brezel，最初由意大利语的“bracciatelli”而来，意思是“小的肩膀”。“bracciatelli”是意大利修士用来称呼一种烘焙的点心，它的形状来自于人们祷告的姿势。中世纪人们祷告的时候，手臂是交叉放在胸前的，手放在肩膀上，就像这种面包的样子。这种面包是修士为了给学会祷告的小孩子的奖励，所以在拉丁文里叫做“Pretiolas”，意思是“小小奖赏”。

编辑：张彦 / 文：小春 / 图：陈超