大吃口牛无负担

大吃口牛无负担

烧肉、和牛这么吃

牛肉要吃得接地气还是烧烤。韩式烧烤的肉会腌制,热量和盐分相对高,日式烧肉的肉更精致,无需腌制更清淡健康。和牛是出名的美味,和牛的油花相对多,会形成漂亮的大理石花纹,脂肪的熔点低,和牛经过烤制,真是入口即化,令人难忘。中国大陆几乎无法吃到日本进口的和牛,北京有一家牛铁日式烧肉酒场,你可以吃到国产的和牛。

牧场直送的冰鲜黑毛和牛肉,让想吃和牛的人有口福了。这个牧场位于沈阳,拥有“中国独家”的日本和牛饲养技术。

牧场将饲养上升到一种艺术。日本和牛高品质的源头,首先在于饲养的严谨—牛舍的选址,朝阳、通风、前后高度,均有严格要求。和牛的喂养也需采用特定配方;每天只能维持少量活动,以求肉质的松软;同一个牛圈之中允许饲养几头牛,亦需按标准严格执行。

这样才能保证品质最大限度接近日本和牛口感。

吃烧烤炭火至关重要,电烤没有木炭的香气和烟火气。而日式烧肉选用专业的“备长炭”。

备长炭采用坚硬的乌冈木、青冈木和毛竹,以日本传统烧炭技术烧制。这种炭质硬而多孔,燃烧稳定,发热值高。

燃烧温度超过800℃,可瞬间封住食材本味,所以保证了纯正的原汁原味。

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备长炭燃烧时无烟无焰,被誉为“比肉还贵”的最上品的烧肉燃料,有了备长炭的加持,牛铁肉类的出品则更添一份品质保障。

如果说炭火激发了肉的灵魂,冰鲜则保留了它的原始野性。牛铁所用肉类均为牧场直送的冰鲜牛肉,运输用的顺丰全程冷链物流,确保了上乘口感。或许你未曾深究过冰鲜肉与冰冻肉的区别。极速冷冻是送到极速冷冻柜,冷冻在18 秒冻至零下60 度,保存期最长2 年;冰鲜是真空包装后置于零度的冷藏库保存,保存期45 天。但当牛铁的冰鲜肉跃入口中,你便会有直观的感受。冰鲜的肉讲究时效,且需在零下4 摄氏度到零上4 摄氏度的温度下冷藏储存,保质期也很短,通常在七天之内。冰鲜肉的温度需严格控制在0度左右,肉质比较软嫩,也更贴近原生状态,从而使得口感更鲜美多汁。

与西式牛排的切割方式不同,有几个部位是日式烧肉的经典必点。牛肋排或叫牛小排,是靠近牛肋骨的肉。虽然叫牛肋排,吃的是分离了肋骨的肉,切得薄而精致。由于靠近骨头,肉的口感非常美味。牛横膈膜也是烧肉店必点,横膈膜肉是牛身上非常稀有的一个部位,每头牛身上仅有一点而已。

烤的时候要注意火候,不要时间过长,嫩而多汁的牛肉只要撒海盐和黑胡椒即可。牛铁还有6 种不同风味的酱汁,泡酱油、柚子汁配萝卜泥,柚子汁配蒜泥、麻酱汁、香油汁、辛口酱汁……为烧肉锦上添花。

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五个部位的做法

厚切牛舌

每片烤50 秒,总共大约烤2 分半钟,烤至6 分熟最好吃。

牛舌又可分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉。舌尖肉口感较紧实,舌中肉更柔嫩,富有弹性,舌根肉富含脂肪,是整根牛舌中最高级的部位,尤其适合烤牛舌。特别是厚切牛舌,口感软嫩多汁又有嚼劲。

牛里脊/ 菲力

各面烤不超过10-15 秒。

和西餐的菲力是一个部位,肉质细嫩,味道鲜美。牛脊骨里的一条瘦肉,相对精瘦,油花极少,烤制后缺乏肉汁,但有咬劲。

牛小排

各面烤不超过10-15 秒。

即牛肋排,位于牛的胸腔左右两侧的肉,脂肪含量较多,有大理石花纹,肉质非常滑嫩、鲜美。是烧肉店中的人气单品,烤制后脂肪的香气与略带嚼劲的肉质完美融合。

牛横膈膜

各面烤不超过10-15 秒。

日式烧肉比较独特的部位,也叫牛腩膜。牛腹部靠近牛肋处的软组织肌肉,带有筋和油花的肉块,筋膜会影响口感,一定要去除干净。烤制后味道香浓,口感厚实,入口有牛肉的油脂在舌尖化开的感触,日式烧肉必点部位。

极上西冷

比较厚,每面烤差不多30 秒。

牛脊背的后半即上腰,就是上腰部的脊骨肉,外脊肉。肉细嫩多汁,脂肪分布细密。烤制后脂肪与牛肉融为一体,入口嫩滑,鲜美多汁。