对葡萄酒无爱?让苹果酒带你看世界

苹果酒是一种享誉全球的发酵型饮料,这种果酒以苹果作为原料,有时还加入梨或其他水果发酵制成。冷藏加冰后的苹果酒风味独家,浓醇香甜,在欧美非常流行饮用。

而作为一款低酒精饮料,苹果酒像苹果汁一样十分容易入口,兼备提神消暑、清爽解渴的特点。不过,也因为常有人将苹果酒误当成苹果汁给小孩或不宜饮酒者喝下,所以在北美,为了区分含酒精与不带酒精的苹果酒,人们称前者为烈性苹果酒(hard cider)。

对葡萄酒无爱?让苹果酒带你看世界

苹果酒是怎么酿成的?

看看苹果酒是如何酿造的,你也可以在家DIY:

1.当上好的苹果在果园里散发出成熟的香醇的时候,悉心将它们摘下。经过碾磨机的搅拌,从果肉里精粹出最初的果汁。

2.然后,榨汁机继续用力带出所有甘醇,榨汁完成,把芬芳的果汁马上放入封闭木桶或敞口瓮等待发酵。与其它酒精饮品不同,苹果酒需要4-15摄氏度的低温发酵。低温延缓了发酵的进程,但也保全了苹果的芬芳浓郁。

3.糖分耗尽之前,把待发酵的果汁贮藏在新的木桶里,让死酵母菌留在前一个木桶底部。果汁需要装满木桶,防止空气进入木桶滋生醋酸菌;第二次的发酵能产生碳酸,加强苹果酒的口感。

4.如果液体渣滓过多,通常可以另加一道榨取的步骤,并注入新桶中。

5.在这一步之后,依据对口味的定位,适量加入苹果汁或其他水果调味剂。

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