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鹭岛厦门让小吃牵着走

2006-03-22 08:30　来源：《时尚旅游》2006年3月号

　　文·图/宋慧明

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　　鹭岛厦门，其情调之精髓尽在温馨与闲适。潮去潮来，花开花落，都要不急不慢，信步闲品，才知其中滋味。风景如此，美食也如此。

　　来厦门的人多半是要坐轮渡到鼓浪屿的，如果以轮渡为中心划一个半径三公里的圆圈，就几乎覆盖了本文中提到的所有小吃。这些物美价廉的好东西、好味道，真是让人拿得起，放不下。

　　沙茶面是厦门街头巷尾常见的小吃，有可能让老饕念念不忘的，当属乌糖沙茶面。此间的沙茶面和糖无关，只因乌糖是老板的小名。来这里吃面的人既有附近穿着睡衣前来的街坊邻居，也不乏专程而来的食客。沙茶面的做法看似简单，面是厦门常见的水面，烫熟后随自己的喜好从猪肝、猪肝缘（猪肝旁边的瘦肉，口感极好）、小肠、鸭腱、米血、鱼丸、鲜鱿鱼、虾仁、豆腐干等二十多种原料中挑选几种加进去，最后淋上一大勺在大锅里滚开的沙茶汤，半分钟之内一碗沙茶面就上桌了。之所以把乌糖沙茶面放在第一个，除了它经久不衰的口碑，更重要的是提醒大家来这里一定要赶早，中午之后就没保障了。因为这家店从来都用新鲜不冰冻的原料，卖完就收工打烊。好原料不过是让乌糖沙茶面锦上添花，在奠定江湖地位的作用上，沙茶汤功不可没。这里的沙茶汤味道十分浓郁特别：香而不腻，有点微辣，淡淡的恰到好处。捧起碗把沙茶汤喝光，是这里最常见的一景。

　　厦门有一种很特别的小吃叫土笋冻。岛内吃土笋冻的不二选择是位于中山公园西门附近的一家已有七十多年历史的老字号小店面：西门土笋冻。这一带是闹中取静的老市区，店面很小，坐在外面的小桌旁似乎更能感受老市区的温情。小店主打土笋冻，也有不错的白灼章鱼。土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫“土蚯”的沙虫加工制作的，这种海虫富含胶质，熬制冷却后就成冻状，像果冻一样。这里的土笋冻看起来晶莹剔透，浇上花生酱、香醋、酱油、厦门甜辣酱、芥末等调料，撒上芫荽和腌过的酸甜白萝卜，吃起来格外鲜美嫩滑。常常在店里看到有人买很多的土笋冻，包装袋里特别加上很多冰块，不用说，一定是远方的某地有人在翘首以盼。

　　厦门有各种丰富的海鲜，它的海鲜做法“酱油水”独特古朴：油烧热，姜丝、葱段炝锅，加适量水，加些好酱油，放入海鲜，中火收汁，煮熟即可。酱油水适合烹调体积不大的叶子鱼、梭子鱼等“小鲜”，这样味道才能进去。酱油水没有更多的造型、雕琢，色彩也简单，两片红辣椒，几叶绿蒜苗，有红有绿，很节制地点到为止，一如厦门人行事，不事张扬，不温不火。这简简单单的一“煮”，却倾倒了众食客。

　　著名的小眼镜大排档距“西门土笋冻”很近，步行可到。大排档虽然环境极其普通甚至有些寒碜，但门前总是人头济济，吃客云集，晚了根本就找不到位子。但即便是在就餐的高峰期，“小眼镜”仍能保持相当快的上菜速度，令人惊奇。很多好吃的都藏在老市区的巷子里，好在一点都不远。中山路商业街往大中路拐有一家卖香甜酸辣薄饼的，那其实就是一个自行车上的小摊子。薄饼皮类似北方的春卷皮，与厦门常见薄饼不同的是它的馅料：葱油炒过的麦芽糖、贡糖（花生酥）、厦门甜辣酱、腌的酸甜萝卜、芫荽。卖薄饼的是一位年纪稍长只会讲闽南话的阿姨，每天下午推自行车过来卖。薄饼一元一个，都是现买现包。阿姨把每一个薄饼都包得很满，几乎要撑破。麦芽糖的亮白、贡糖的微黄、甜辣酱的红、芫荽的绿，阿姨娴熟地把它们裹在薄饼皮里，真好似“白云一片裹春色”。

　　来厦门的游客一般不会错过鼓浪屿，却常常会错过岛上很有特色而且出岛就可能吃不到的小吃，着实可惜。

　　在鼓浪屿菜市场附近，有一家卖北仔饼的，烤饼的大炉子在一家小理发店的前面，没有任何招牌，人少的时候，烤好的饼用白布盖着，一副犹抱琵琶半遮面的样子，让过往的游人走过、路过，却总是错过。严严实实包着香葱和肉末的北仔饼面皮酥脆，闻着麦香扑鼻，外观有点像北方的“烧饼”，但明显娇小、斯文。更重要的差别在于，它是中空的，用刀子划开一个小口，可以装很多馅料进去：沙丁鱼罐头、肉松、贡糖（花生酥）、甜辣酱、腌的酸甜萝卜和芫荽，加料之后的北仔饼才更有特色，一口下去，葱香、肉香和馅料丰富的滋味喷薄而出。

　　如果你前面看得足够仔细，就不难发现后面这四种食物：甜辣酱、酸甜萝卜、芫荽和花生不同的“衍生产品”—花生酱或是花生酥，已是三度出场。它们中的任何一种并不起眼，但如果合在一起，一定是毋庸置疑、如假包换的“厦门味”。

　　仿佛是和鼓浪屿优雅而又闲适的风情相匹配，鼓浪屿的很多小吃都有香甜滋味。比如龙头路新华书店附近三岔路口甜而不腻、糯而不粘的叶氏麻糍，又比如在麻糍摊后面的babycat私家御饼屋，是鼓浪屿惟一的一家cafe，纯手工精制的私家御馅饼，酥酥的饼皮配合清甜的绿豆沙内馅，让人一口咬下，几乎都要把自己的舌头卷进肚里。说到馅饼，要提醒的是，鼓浪屿的商业街上各种杂牌馅饼颇为招摇，于此你千万要有老僧的定力，决不可被包装盒的花红柳绿迷了心窍。不然，双手拎满杂牌馅饼之后再吃到此间的馅饼，只怕肠子都要悔青了。香甜滋味的，还有远离游客喧嚣的海坛路31号的碗仔糕和香酥蒜蓉花生。这家店虽有“寿记龟糕店”的名字，却没有招牌，只在门口放着一个小玻璃柜，里面放着几袋扎好的香酥蒜蓉花生、两三个碗仔糕和几个乌龟形状的糯米制品。如果不是鼓浪屿的老居民，或者是慕名而来的游客，走过的人大半会视而不见地走过去。如果和店主聊得投机，店主兴许会请你坐下喝茶，功夫茶配碗仔糕和花生再合适不过。蒸好的碗仔糕颜色洁白，在笼屉里就像一朵朵洁白的花儿，口感清甜绵软。还有一种更特别的吃法，是把碗仔糕切成片蘸上鸡蛋液在油锅里微炸一下，好味道让熟悉碗仔糕的人也大感惊喜。店主洪坤海已是这家碗仔糕店的第三代传人，时至今日他还是坚持最原始健康的制作方法，真材实料之外，绝对没有防腐剂。碗仔糕配料简单，无非是大米和白糖，可是发酵的时间得掌握好，否则蒸出来开不出杯子上的那朵“花”。如果去的时候不巧碗仔糕已经卖完，不用太过失望，还有香酥蒜蓉花生等着你。花生味道酥脆，吃后唇齿留香，蒜蓉的味道很温和，不似龙岩花生的蒜香有些霸气，这也是洪家的独门手艺。来买碗仔糕的多是鼓浪屿人，买来当做早点，大家彼此相熟，买的时候都会很亲切地打招呼，有时间的还会进来坐下泡茶说几句话。见我这个陌生人坐在里面，每一个进来的人都不约而同地跟我说店主老洪是个好人，这里的碗仔糕历史悠久，他们都是从小吃到大的云云。

　　城市里久违的邻里之间的温情，和着碗仔糕与花生的香甜，融在酽酽的功夫茶里，让我在告别鼓浪屿之后，常常想起。

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　　■乌糖沙茶面

　　地址：民族路58号（民族路和碧山路交叉口）

　　电话：（0592）2041658

　　营业时间：5∶30至13∶40左右，卖完为止。保险起见请尽可能早去一些。去得越早，可以选择的好料种类也越多。中午时分，极可能看中的东西轮到点的时候刚好卖完。农历大年三十至初七不营业。

　　■西门土笋冻

　　地址：斗西路33号（中山公园西门附近）

　　电话：（0592）8650170、8754760

　　营业时间：8∶30～21∶00（春节期间不休息）

　　■小眼镜大排档

　　地址：幸福路122号之三

　　电话：（0592）2054568、8988835

　　营业时间：11∶00～14∶00 17∶00～24∶00（农历十二月二十七至正月十二不营业，为保险起见，春节期间去之前打个电话）

　　推荐：招牌的清蒸鱿鱼初来必点，此外叶子鱼酱油水、梭子鱼酱油水、椒盐水尖鱼、椒盐梭子鱼、炒面线等都值得推荐。

　　■香甜酸辣薄饼

　　地址：中山路商业街往大中路拐的一个小巷口（旗杆巷），一个自行车上的小摊子

　　营业时间：下午，但时间不固定，一般下午两点之后比较有保障，卖完为止。

　　■鼓浪屿寿记龟糕店

　　地址：鼓浪屿海坛路31号

　　营业时间：碗仔糕是当做早点出售，卖完的时间并不固定，有时候早晨9点钟就已卖完，有时候下午也还有。

　　■鼓浪屿北仔饼

　　地址：鼓浪屿龙头路302号

　　鼓浪屿叶氏麻糍

　　地址：鼓浪屿龙头路新华书店附近

　　营业时间：从早晨到傍晚，卖完即止。

　　■鼓浪屿babycat私家御饼屋

　　地址：鼓浪屿龙头路143号

　　电话：（0592）2063651

　　营业时间：9∶00～21∶30

　　其他：这是鼓浪屿目前惟一一家cafe，除馅饼、咖啡外，也有品质不错的便餐提供。


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