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发现新巴黎:味蕾的回归

2007-06-05 13:17　来源：《时尚旅游》2007年5月号

　　文／毕远月阿蕾图／毕远月

　　在早市上出售中东薄饼的摊位。中东薄饼是深受法国人喜爱的一种外来食品。

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   世界美食的名录里永远不会漏掉巴黎。法式大餐和法国美酒、咖啡、面包，样样深入人心。“你可以去查查世界美食餐厅的排名，不论是米其林（Guide Michelin）还是法国美食与餐馆指南（Gault Millau），巴黎的餐厅都会高居榜首，这样的成绩足可以让法国厨师傲视餐饮界。”居住巴黎，为美国美食杂志撰写食评的John Diver自己在美国也经营过一家餐厅，现在生意全都交给家人打理，自己则全心全意地在这个美食城邦探寻着满足味蕾的所在。“法国的美食在世界范围内都有深远影响，在美国，从上世纪70年代到现在，你可以清楚地感觉到法式美食风格带来的变化。现在的巴黎人更看重如何彰显原料本身的味道。无论是在明星餐厅，或者是在街头偶尔发现的精致小食铺，面包房又或者是咖啡馆，去掉那些华而不实的装饰，你就能发现巴黎真正的味道。

   Pierre Gagnaire （6, rue Balzac， 5008 Paris，电话：+33 1 44351825，网址：www.pierregagnaire.com）位于香榭丽舍大道附近的这家三星传奇厨师皮耶·加尼叶（Pierre Gagnaire）的餐厅，可称为世界排名前三的餐厅。这位法国新烹饪主义（Nouvelle Cuisine）的代表人物，在美食领域打破一切规则与界限，一往无前地追求突破与创新。在这里，除了美味之外，还有很多惊奇、创意、狂想、超越。如果你耐心阅读巨大的菜单，会发现：蟹肉、橘皮、白萝卜汁汤冻、蟹壳玉米饼与蔬菜泥所组合而成的冷盘，以香槟烹煮、搭配绿苹果、半熟的羊鱼搭配肥鹅肝、香菜、红椒佐青木瓜海胆汁，将烤鸽子塞入整颗红椒中再次焖烤配上节瓜、香菇与巧克力，以及粉圆、椰汁、桃子与杏桃果酱组合而成的甜品......每一道，都在想象之外。

   Les Frères Blanc 这家餐饮集团被称为“花都巴黎生活的使节”，因擅长制作法国传统菜肴而享誉法国。这里的食品健康美味，主要以法国风味为主，也有地中海和亚洲口味。该集团旗下的13家餐厅各有特色，分布于巴黎的繁华地段。其中10家分布于塞纳河右岸、凯旋门、巴黎歌剧院、卢浮宫、协和广场、共和国广场和巴士底等巴黎著名景点，3家位于塞纳河左岸著名的拉丁区，与卢浮宫隔河相对，是旅行者在巴黎品尝法餐，欣赏巴黎美景的绝佳选择。

   Music Hall Restaurant（63, avenue FranklinRoosevelt 75008，电话：+33 1 45610363，网址：www.music-hallparis.com) 新派时尚人士用餐的新兴餐厅。年轻主厨H e r v eNepple擅长博采众家之长，精心制作“融合（Fusion）”菜品，创意大胆新奇。吸引大多数年轻人前来的另一个主要原因是这里奇妙的灯光设计，柔和的灯光和缥缈的钢琴乐声使就餐成为一次风雅的经历。

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