土耳其冰淇淋的主要成分是山羊奶和兰花茎粉，而兰花茎粉由野生兰花的根茎压碎而成。据说，土耳其冰淇淋制作时不需要加水，而且要对冰淇淋不 停地敲打，通过持久地敲打和揉捏，增加其黏性。土耳其冰淇淋可以说是世界上最硬的冰淇淋，有点像奶糖，而且不易融化，也不会冻结，小贩用铁勺倒来倒去也不 会把冰淇淋甩到地上。因此有人说，土耳其冰淇淋是唯一能用刀叉吃的冰淇淋。

在土耳其城市的大街小巷，可以看到各式各样的冰淇淋专卖店和销售摊位。不少地方都能看到冰淇淋师傅现场制作。冰淇淋师傅时而挥舞着一个金属 棍，时而捣一个金属桶，时而挂上一长条面团一样的东西，时而又会突然敲击一下挂在他们头顶的风格独特的铃铛。冰淇淋像拉面一样在师傅两手间拉抻、翻飞（如图）。当顾客伸手等着品尝师傅递过来的冰淇淋时，师傅突然把盛满冰淇淋的蛋筒飞快地一收，冰淇淋又“飞”了，只留下一个空空的蛋筒。几次三番，直到顾客和 围观的游客被逗得合不拢嘴时，师傅才肯把冰淇淋交到顾客手中。

土耳其冰淇淋有300多年的历史，已经成了该国大名鼎鼎的美食代表。土耳其东部有个著名的“冰淇淋之乡”卡赫拉曼马拉什，冰淇淋制作成为当地一项重要的产业，冰淇淋作坊和现代化工厂林立，生产的冰淇淋产品畅销各地并出口到许多国家。