到底什么是辣酱汁？

顾名思义，辣酱汁是一种辣味的调料，原料很大一部分都是辣椒，其余为水、醋、脂肪等。从本质上来说，西餐的辣酱汁是一种调料，多指可即食、不需要再加工的。

辣椒的种类数不胜数，但只有少数几种可以制作辣酱汁：灯笼椒、红辣椒、青辣椒（墨西哥烹饪常用）、哈瓦那小辣椒、还有墨西哥朝天椒都是辣酱汁常用的辣椒品种。

配料盐、醋、糖、蒜等等都会影响味道和口感，制作工艺不同也导致酱汁味道千差万别。虽然全世界人民都疯狂热爱辣味，但是地缘差异还是带来了世界上不同的辣味道。

辣酱汁的世界之旅

亚洲

认识下面几种常见的亚洲酱汁，尤其注意他们的长相和叫法，这样，下次去东南亚旅行，就不会把误吞辣酱了。

ACHAR：这是一种印度腌制辣酱，原料有水果、蔬菜以及用油炸过且腌过的辣椒。萨莫萨三角饺、咖喱等南亚菜肴中的辣味均来源于此酱汁。除了辣之外的味道源自于芒果、青柠、圣女果、洋葱、花椰菜、黄瓜。

辣椒油：这是中国人家中尤其是四川人家中最常用的最易做的一种辣酱汁，把干的红辣椒碎放入热油中炸制即可，室温放凉，让辣椒的味道慢慢融入油中，成品可以放在桌旁随时食用，当火锅蘸料也是不错的选择。

GOCHUJANG：这是韩语发音的英文拼写，故该种酱汁来源于韩国。韩国人第一热爱的是泡菜，第二热爱的就是 辣酱。韩国辣椒是用红辣椒、糯米、发酵的豆子、甜味剂和盐制成的。粘稠度与番茄酱非常相似，味道偏甜辣。石锅拌饭和韩国烤肉都离不开韩国辣酱，其他国家的 厨师也开始爱上了这种甜辣和肉的混合所摩擦出的火花。

NAM PHRIK：泰式辣酱。在泰国北部任何一家餐馆你都会找到NAM PHRIK的身影。其原料包括红辣椒末、青葱、蒜、青柠，为了多样性，会加入虾酱或者鱼酱调味，甚至还有猪肉西红柿味的辣酱，基础原料和任何食材相匹配都会碰撞出不同的诱人味道。