港式点心——融合与创新

虽然同为南方美食，港式点心和广式点心有着许多相似之处，但广式点心更讲究传统，而香港独特的人文和地理，让港式点心更善于融合世界各地的食材和饮食趋势，更讲究创新，因此也让新一代的年轻人容易接受。

传统的广式点心往往是一家人聚在一起喝早茶，点个一盅两件，大家边吃边聊，享受生活，沟通友情亲情。而港式点心则会打破传统，专门设置有“一人食”，让你一个人也可以自在地喝茶吃点心，例如蔡澜港式点心把许多原创点心和甜品集合在一起，推出“一人食”的正餐或下午茶套餐，可以尝遍多种滋味，自然也吸引了不少食客。

什么是“四大天王”？

港式点心界有“四大天王”，分别是虾饺、干蒸烧麦、叉烧包和蛋挞。蔡澜港式点心的新四大天王是虾饺、烧麦、凤眼饺、糯米鸡。其中原创的竹叶糯米鸡，打破了用荷叶包的传统，选用竹叶包，里面的馅料是猪肉、鸭肝肠、鸡肉、香菇等等，与糯米完美地融合。港式点心蒸的很多，蒸的火候很讲究，要精确到分钟。比如芙蓉蛋白春卷是4 分钟，古法马拉糕是8 分钟，赛螃蟹凤眼饺是4 分钟，多一分或少一分都会破坏食物最佳的口感。

蒸点拼盘

打破一个人不去喝茶的传统，专为一个人搭配的一人食。里面汇聚了赛螃蟹凤眼饺、蛋黄鲜虾烧麦、流沙包和晶莹鲜虾饺四个畅销款。其中原创的赛螃蟹凤眼饺最为出彩，“赛螃蟹”是以蛋白炒出来类似蟹肉的口感，嫩滑的蛋白口味与白虾仁馅料非常搭配，皮以胡萝卜汁制作，颜值和口味俱佳。

酥皮山楂叉烧包

通常的叉烧包略油腻，创新地在馅料中加入山楂。新鲜的山楂干和几种山楂材料共同熬制，要熬制三个小时，才成为山楂酱料，与秘制叉烧结合，让叉烧包变得酸酸甜甜，清爽了不少。外面的酥皮灵感来自西式菠萝包的酥皮。每天刚出锅的酥皮山楂叉烧包香脆可口，成为了蔡澜港式点心的第一招牌和镇店之宝。

古法马拉糕

马拉糕是非常传统的广式点心，为了让现代年轻人也爱吃做了改良。发酵三天，使马拉糕蒸完了之后口感更加松软、润滑，不像传统马拉糕那么干和紧实，改良后的马拉糕按下去像会跳舞一样蓬松柔软。马拉糕的特色是切面有三种大小不同的气孔，顶层是直的，底层是横的，吃起来口感更好。

招牌三宝肠粉

集合腊肠、腊肉、鸭肝肠三宝，独创的口味，浓厚的港式口味。先把腊肠炒制成馅料，再加入西生菜，让口感不会那么油腻，更加清新。肠粉用越南大米，经过一晚浸泡，第二天早上用石磨现磨成米浆做肠粉，才能保证肠粉皮的口感滑嫩。

陈皮红豆沙

精选广式红豆，加入15 年的陈皮，令红豆沙的口感更加浓郁。陈皮的味道和红豆的味道融合，带着一股清香，就像一段美妙的合奏。红豆要经过一晚上的浸泡，第二天一早熬煮，经过三个多小时的熬煮，才能让红豆沙细腻香滑。陈皮的加入时间也很重要，不能熬太久以免失去陈皮的原味。

陈皮牛肉狮子头

港式的狮子头以爽脆为主，这款狮子头借鉴了杭州狮子头，口感更加软滑，又增加了柠檬叶、陈皮让口感更清香，狮子头下面垫的西洋菜也可以吃，蘸上酸辣的喼汁，不油不腻很爽口。融合了各地的美食，原创的陈皮狮子头口感和口味俱佳。

什酱金钱肚

金钱肚以十几种调料秘制的酱汁腌制一晚上入味，早上蒸萝卜条垫底，再蒸金钱肚。金钱肚形状像蜂窝又叫蜂窝肚，是牛的四个胃之一，这里选用进口的金钱肚，蒸了之后的金钱肚酥而不烂，有弹性又入味。

甜品诱惑

三款甜品包括杨枝甘露、青柠香茅冻和原创的抹茶杏汁炸脆汤圆，尤其适合带女性去吃。杨枝甘露选用进口芒果，酸甜美味。抹茶杏汁炸脆汤圆，皮是抹茶粉和糯米粉的融合，以杏仁粉做馅料，很浓的杏仁味馅料会爆汁。青柠香茅冻，引进了新加坡、泰国那边的甜品口味，吃起来清香爽口。