上味至简 白芦笋

白芦笋与青芦笋其实是一样东西，区别在于其不同的种植过程。青芦笋的青色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住完全避光，连采收都需要在夜间进行。

最顶级的白芦笋在最贵时可以卖到三四百元一公斤。除了上述所说的富含多种营养元素之外，白芦笋的“贵”主要还在于它每年只有4~6 月两个月的产期，产量稀少，加之需要超悉心的培养和熟练工种夜间采集。

功效：白芦笋有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是一般蔬果所不能比拟的，因此有“蔬菜王子”的美誉。

食用：最传统的方法就是焯水去生，然后蘸一点儿酱油，吃到嘴里清鲜、脆嫩，稍带着一丝苦味。至于其他做法，白芦笋味道很清淡，跟海鲜或者杂菜等味道不太强烈的食材搭配尤佳。

清代贡品 胭脂米

全名叫做“御田胭脂米”。这种大米成熟后香气非常清新扑鼻，颜色比较像胭脂色。胭脂米最早见诸于笔端是在康熙时期的《玉田县志》，到了乾隆年间胭脂米成了皇家御米。慈禧每日用早膳的时候，御膳房准备十几道粥，而老佛爷唯独钟爱玉田胭脂米粥。

在曹雪芹的《红楼梦》第五十三回里提到，黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“玉田胭脂米二担”，贾母早上起来吃饭，点名要这种红稻米粥，尝之香气馥郁，不似凡品，即命人专门给凤姐端了些去。

功效：胭脂米，性温、味甘，具有健脾、补中、益肠的功效。长期食用胭脂米可延年益寿、面部红润、耳聪目明头发黑、滋阴补肾安神。

食用：每次食用之前把胭脂米淘洗干净，浸泡8 个小时，然后连同浸泡水一起用高压锅煮，掌握火候烂熟就行了。女性在经期后容易出现乏力、头晕眼花、心悸胸闷、手脚冰冷等血虚的症状，此时可用胭脂米、花生和黑豆一起煲饭食用，以达到补养身体的目的。

最金贵的蔬菜 洋蓟

洋蓟又名朝鲜蓟或法国百合，原产于地中海沿岸，属菊科多年生草本植物。食用部分为花托的肥嫩苞片和肉质花苞，其味微苦、清香、回味长久，在欧美国家是最受欢迎的高档营养蔬菜之一。

功效：洋蓟富含毛地黄酮，这是类黄酮家族里一种自然生成的植物化合物，经常食用可以降低胆固醇。洋蓟富含叶酸，一个中等大小的洋蓟能满足每日所需叶酸量的15％。洋蓟能保肝利胆，促进肝细胞再生，加快肝脏中的毒素排出，同时减少胆汁积存。

食用：水煮、清蒸的烹饪方式可以确保洋蓟的美味充分得到体现，蒸熟后的洋蓟蘸取酱汁即可食用。也可以做芝士焗烤，往洋蓟的花心放入切碎的帕玛森芝士，在烤箱中烘烤，一道简单便捷的芝士焗朝鲜蓟就做好了。除此之外，洋蓟还可以用来煲汤，简单的食盐调味，就能得到一碗非常美味的汤，当然你可以根据自己的口味增加一些其他的风味。

拥有天堂香气的 松露

早在4000 年前，苏美人就开始食用松露，埃及、巴比伦、希腊和罗马的法老贵族，也深好此物。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

松露只产于特定的地质风土。由于对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。刚被挖出来的时候，松露看起来像粗笨、布满灰尘的土豆一样。切开后，马上展露出大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及天堂一般的香气。

功效：松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，具有极高的营养保健价值。有调理内分泌、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

食用：食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。无论哪种菜品，都可以搭配几片白松露，它的气味足以盖住其他所有食材的气味，无论是顶级牛排还是普通炒鸡蛋。

编辑：白迪 / 文：鱼霏 / 摄影：Ray（逆光视线）