鱼届新明星

罗非鱼在过去的20 年里已经占领了美国市场，部分原因是罗非鱼资源丰富且价格低廉。但是吃它是有代价的。《危险物质》期刊上的一项研究表明，外来罗非鱼可能含有不安全水平的抗生素。加州黄尾鱼并非如此，它生长、繁殖快，似乎狭窄的生存空间也不是问题。

唐·肯特，哈伯斯海洋世界研究所( 一个研究机构，而不是海洋动物园) 的总裁兼首席执行官，正致力于在加州海岸建造一个黄尾鱼农场。他指出, 在公海鱼类养殖会产生更少有害的副产品（如果有的话）, 不像害怕干旱, 动辄损失数十亿美元的牛肉产业:“我们应该把精力投入到牛肉产业中吗？用几吨的淡水给市场带来价值几美元的东西, 或不消耗淡水，而可以获取同样或者更好的高蛋白食物？”

从营养的角度来看，把重点放在养鱼而不是陆生动物上也是有道理的。黄尾鱼每公斤的蛋白质含量与牛肉相当，其脂肪酸含量与三文鱼相似。黄尾鱼肉厚，带有片状的结构，但味道更为清爽，像大多数美国人喜欢的白鱼。作为黄尾鱼的替代品，试试它的近亲鰤鱼。两者都非常适合在烤架上快速烤焦或小火慢炖，就像这道鱼咖喱菜。

快手咖喱鱼

所需材料：

1 茶匙油菜籽油

半个中等大小的洋葱，切碎

2 茶匙咖喱粉

半茶匙孜然粉

4 个中等大小的西红柿，切碎

半个墨西哥辣椒，切成薄片,

500 克去皮黄尾鱼鱼排，切成一口一块的大小

香菜切碎，作为装饰

加热的全麦烤饼，做主食

制作方法:

用中火加热不粘锅，加入油和洋葱。煎制5 到7 分钟， 偶尔搅拌一下，直到微微变黄。加入咖喱粉和孜然翻炒均匀，再加入西红柿和辣椒，偶尔搅拌一下，直到变稠，大约15分钟。加入鱼，翻炒3 - 5 分钟，直到鱼熟成片状。饰以芫荽叶，可以配全麦烤饼。可供4 人食用。

养殖的虾味道更好

美国人吃的虾比其他任何海鲜都多( 三文鱼位居第二)，但绝大多数的虾来自于环境监管不力的外国农场。2015 年，《消费者报告》对342 包冻虾(284 包生虾，58 包熟虾) 进行了检测，60% 的冻虾样本中含有一种或多种细菌。其中7 个样本的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA) 呈阳性，这是一种耐抗生素的细菌。现在有一家公司正在努力做得更好。它坐落在纽约纽堡的一家床垫工厂里。珍·克劳德·弗兰杰姆德创办了ECO 大虾花园，这是一个封闭式的养虾农场，距离纽约市的高档餐厅不远。在他的工厂里，16 个水箱整齐地坐落在嗡嗡作响的荧光灯下，看起来就像地上的超大游泳池。就像更安全的三文鱼一样，更安全的虾生长在循环系统中。这意味着水箱要一直对淡水进行再循环，以保持虾类生活在干净、无菌的环境中。虾类因产生废物而臭名昭著。今年3 月，ECO 虾园开始向Whole Foods 和Fairway 市场销售。养殖虾的味道出奇的新鲜。它们有点咸，有点甜，这使得它们非常适合煮一煮剥皮吃，或者做成龙虾卷。

烤虾卷

所需材料：

1000 克虾，去皮，挑出虾线

半杯蛋黄酱

半杯剁碎的香葱，再来点作为装饰

海鲜调味料，调至合适的口味,品尝

八片生菜叶

8 个小圆面包

半个柠檬, 切成楔形

制作方法:

1. 把烤架预热到高温; 在格栅上刷油。放上虾，烤至粉红色，每面约2 分钟。把虾移到砧板上，囫囵切碎，放入一个大碗，加入蛋黄酱、韭菜和海鲜调味料。

2. 先来做一个三明治，把一片生菜叶子塞进一个卷里，里面填满大虾沙拉。撒上香葱和剩下的老湾调味料，重复使用剩下的材料，一共可以做8个三明治。