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海岩味觉设计师

http://www.trends.com.cn　2006-08-04 11:30　来源：《美食与美酒》2006年7月号

　　文南岭寒摄影老范

　　海岩写小说，源自有一天他发现书摊上的小说写得烂到他把自己的阅历编一下都不会比手里拿的这本更烂，这一想法导致中国诞生了一位被舆论称之为“天下的盐”的畅销小说作家。后来着了魔似的，免费、出力气、花心智地做装修设计，当苛刻的监工，是他人到中年发掘出自己隐藏在身体许久的天赋的过程，这成为他享受生命，表达个人观点的又一舞台。说起美食家的身份，虽然当今世人尚未有人对他有如此定义，不过可以相信，此身份是海岩所有身份中渊源最早的。　　

　　童年时的海岩就已经是一位不折不扣的美食爱好者了。有他的自叙为证：小时候过年，最大的快乐就是吃。吃什么呢，吃肉。鸡鸭狗兔，摆上砧板，放进锅里，架在火上，放上葱姜蒜酱，随着咕嘟咕嘟的声音，香气满屋……后来海岩戒掉了一样他爱吃的肉—狗肉，因为他后来养狗了。到现在为止他已经是四只猫、七只狗的“爸爸”，而且据传言说，这个有点溺爱“孩子”的父亲，给他的这些宝贝们100多平方米面积的享乐居所（有待查证），地点就是他家阳台，并且室内设施绝对齐全。

　　到今天，不能再用简单的“食客”来形容海岩了。现在的他不仅对食材的挑选和菜的烹制挑剔较真，对菜品的色相、味觉有非常的灵敏，而且他年过半百的人生经历、涉猎广泛的繁杂身份，使他强调美食的色、香、味、器、境。而他特别强调的某些形式上的细节往往被大多数人所忽略，而细节往往导致成功。“袁大才子‘美食不如美器’的说法人尽皆知，我理解不是说单纯强调器美，也不是说美器比美食更重要，而是器美与食美的和谐统一，相得益彰。”说到此时的海岩尽显其作品中的唯美追求，“木器的自然，瓷器的清雅，金属的高贵，都必须与你就餐的内容与目的，参与者的身份相匹配。我们知道红橙黄是暖色，蓝绿青是冷色，所以凉菜和夏天的食器宜用冷色，而冬季、喜庆宴席就应该选择暖色。而‘靠色’也是色、器搭配的忌讳，有人为显示‘蟹粉豆腐’菜品的高级搭配镶金边、黄灿灿的器皿，凸显不了菜品诱人的色泽反而俗气，而用相对高雅些的冷色器皿更为适合。我就曾为那道著名的‘贵妃鸡’在成套的餐具中找不到适合器皿，而专门从南方定制几个雕有亭台楼阁、仙女长袖起舞的莲花大碗，风雅的食家看到这道菜时，自然会联想到善舞的杨贵妃醉卧百花亭的典故，情趣盎然。”

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