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最雅是药香

http://www.trends.com.cn　2001-12-27 17:13　来源：时尚健康 2002年1月号

　　文/崔昕

   药香最雅。烹熬之时，需得沉心，静气，凝神，精煎细制。

   煎药极易又极难，为使药性得到最佳的发挥，用具、火候、服法均有很多讲究。

   用具——拒绝金属

   煎药不一定是药锅，砂锅、汤煲等均可用，但绝对不能用铁锅、铝锅等金属用具，因为药中有些成分会与金属发生反应，影响药效。

   火候——因药而异

   病不同，药亦不同，因此煎制时间长短、药物先下后下也有差别。

   如治感冒、脾胃不和、中暑、肝炎黄疸、肾炎水肿、腹泻等药，先用武火迅速煮沸数分钟，改用文火略煮即可，因这一类病，常用发散药、芳香药，久煮易致香气挥散，药性损失。而因虚损而引起的慢性病、老年病及某些妇科疾病，如肾炎、骨质疏松、中风、痛经等，药物需文火煎煮30分钟，因多为补药，久煎久熬可使补益滋腻的药效成分充分溶出，药力完全。

   另有一些特殊要求，如鳖甲、石膏等为先煎药，煎20分钟后再将其他泡好的药倒入、混匀，共同煎煮20分钟；而薄荷、蝉衣等为后煎药，可在药物煎好前5分钟放入，因药性轻灵，久煎反使药效丧失。而珍珠粉、人参、阿胶等贵重的药物则应单冲。以医嘱为准。

   如果不小心药锅糊底，一定要倒掉，不能再服。因为煎糊的中药易产生毒素，会对人体造成伤害。

   服法——良药苦口总难免

   不要因嫌药味苦涩就将糖或蜜溶在药中，这样会影响药效。

   最重要的是煎药时加水要适当，不要一煎一大杯，难以下咽。如果药汁太多，可稍久熬，使药汁浓缩（感冒药除外）。服药后马上嚼几片水果或含一块糖，驱除苦味。

   另外，鳖甲、莲子心、阿胶、黄连等有腥苦味道，需小口慢饮，以免引起呕吐。

   为着方便，一般大药店里都有煎药设施，可请药师代劳。药汁能够在冰箱里存放一星期之久，但要注意密封。饮前可用微波炉加热，不影响药效。


将药放入罐中，加水，以没过药物或稍高为度		泡20分钟，使药物成分溶解在水中		先武火煮至沸腾，后用文火熬20分钟		煎完后将药汁滤出，倒入杯中


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