| 5个手段纠察过量食品添加剂 |
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| 2008-12-01 14:46 来源：《时尚健康》 文 采访 高岚 摄影 谷久文 |
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一听“食品添加剂”，我们就会觉得反感，觉得那是制造商用更何况，时而有黑心商贩企业使用非法食物添加物的事件被曝光，让我们的心理底线一次次受到严重的冲击。
缉毒行动
安部司是日本一名资深的食品添加剂研发销售人员，擅长用各种“魔术粉末”将食物化腐朽为神奇，人称“食品添加剂之神”。一次，他看到3 岁的女儿正在津津有味地吃妻子买回的肉丸——正是由他开发的，这种肉丸用劣质碎肉加上三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3 号、红色102 号、山梨酸、焦糖色素等10 来种食物添加剂做成，在市场上深受孩子和主妇们欢迎。
“原来我也是消费者，我做出来的这些食物，我的孩子也会去吃的。”他的心灵受到了强烈的冲击，于是辞去原来的工作，四处演讲，带领更多人进入食品加工的台前幕后。在《揭密食物的真相》一书中，他提出与食品添加剂和平相处的基本原则。
5大要点减少食品添加剂的危害
1. 仔细看好“背面”再买——先从读成分表开始练起
什么是食品添加剂？安部司认为，不用理会那些复杂的化学名词，只要记住：凡是厨房里没有的东西，就是食品添加剂。
根据这个定义，买东西先翻到背面的成分表，来骗人和害人的东西。但其实，我们现在吃得这样丰富、方便、便宜，很大程度上是食品添加剂的恩惠。食物添加剂延长食物的贮存期，从而确保食物安全，减少浪费食物，食物添加剂还能改善食物的味道、颜色和外观。事实上，如果没有食品添加剂，我们对食品的选择将会大大受到限制，并且为食物支付更多费用，也不得不花更多的时间去购买食物和 烹饪食物。
大规模的现代食品工业，其实就是建立在食品添加剂的基础上的。因为我们对食物的外观、口感、方便、保存时间等方面提出了苛刻的要求，而按照家庭的方式来生产几乎是不可能满足的，这也就逼着商家加入各种食品添加剂。
而食品添加剂的安全性，并不像食物那样经过长期的检验，比如日本是从二战之后才开始大量使用食品添加剂的。因此，尽管每一种食品添加剂在法定范围内毒性都很低，但如果摄入量过大，仍可能带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用，以及它们与食品成分吸看看里面有多少“厨房里没有的东西”。
以袋装蔬菜为例，有的只写蔬菜的名字，还有的写漂白剂、pH 调整剂、抗氧化剂等许多名称，这些不会出现在厨房里的东西就是添加剂。完全不买带食品添加剂的食物是几乎不可能的，但看了“背面”再买和不看就买，还是有很大区别。
2. 选择加工度低的食品——你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？加工度越高，添加剂也就越多。以米饭为例，没有加工过的是大米。加工度最高的是冷冻肉饭和饭团。自己买米用家里的电饭煲煮，添加剂为0。而要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料、甘氨酸等。蔬菜也一样。新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好的袋装蔬菜，常常用到次亚氯酸钠来杀菌。
3.“知道”了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。只要清楚地“知道”自己的饭菜中含几种添加剂，情况就会大不一样，一定会产生一种要亲手制作的冲动。
4. 不要直奔便宜货——便宜是有原因的安部司说：“在价格战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。我们的工作就是降低对原材料的要求，使用添加剂做出‘相应的产品’”。
5. 具有“简单的怀疑”精神——与添加剂打交道的开始“为什么这种明太鱼子的颜色会这么漂亮？”“为什么这种汉堡价钱会这么便宜？”“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”
具有这种“简单的怀疑”精神是一切的开始。收利用之间的关系，至今仍然没有得到详尽的研究。此外，还有很大一部分“美容”添加剂，比如调味香料、色素、使食物口感光滑细腻的乳化剂、增稠剂、甜味剂……这些添加剂能够掩盖原料本身的乏味和低质。 |
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