采访专家：

董捷：国家蜂产业技术体系产品岗位、中国农业科学院蜜蜂研究所研究员

罗大伦：中医学者

张厚宏：秦皇岛慈生堂食品股份有限公司 副总经理

《本草》中蜂蜜贵为上品

董捷：蜂蜜最早的记载见于《神农本草经》，将蜂蜜列为上品药，指出蜂蜜能“除百病，和百药，久服强志轻身，不饥不老，延年”。上品药治病是王道，“王道无近功”，用王道，成功来得慢一些，但这样得来的成功会延续得很长很长，蜂蜜正是这样的上品。此后历代医家从蜂蜜的自然属性上不断挖掘蜂蜜的保健功能和药用价值，比如陶弘景的《神农本草经集注》，徐大椿的《神农本草经百种录》，张仲景的《伤寒论》、《金匮要略》，李时珍的《本草纲目》。清代大医家王孟英在《随息居饮食谱》中记载的最为详细，详细地记载了蜂蜜的性质、食用方法、保健功能和食用禁忌。

罗大伦：中医认为蜂蜜性甘、平，归肺、脾、大肠经，有补中、润燥、止痛、解毒的功能。这就是说它是平性食物，吃了不会上火、不会寒凉，功能主要集中在肺、脾和大肠，可以调理脾胃、补充人体的元气。中医的理论都是经验学，说不出为什么有这种作用，只是凭千百年来的经验发现蜂蜜有这些功能。南北朝时期著名医学家、养生家陶弘景说蜂蜜久服能“延年神仙”，他自己很擅长用蜂蜜保健，到了80岁还像壮年人一样。唐代著名医学家孙思邈首开食疗的先河，以蜂蜜酿酒健身治病，寿命到了一百多岁。

蜂蜜的营养在哪里？

董捷：根据中国疾控中心营养与食品安全所出版的《中国食物成分表》，蜂蜜含有六种营养成分。

1、水分：17~25%。

2、碳水化合物：是蜂蜜中的主要成分。以葡萄糖、果糖为主，占蜂蜜总糖中的80~90%；不超过5%的蔗糖；不超过5%的麦芽糖。

3、酶类：主要有淀粉酶、转化酚、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶。多数蜂蜜都要求淀粉酶活性在8.3 以上。

4、丰富的维生素：B1、B2、B6、E、K、H。

5、丰富矿物质：约0.04~0.06%。铁、钾、钠、钨、锌、锰、镁、钙、磷等。

6、脂肪酸和氨基酸。

目前很红的麦卢卡蜂蜜是最好的蜂蜜吗？

董捷：新西兰有45 万群蜜蜂（ 我国约800 万群），年产蜂蜜约11000 吨，包括苜蓿、瑞塔、奇异果和麦卢卡等多种蜂蜜。其中，麦卢卡蜂蜜属于新西兰的特色蜂蜜，数量非常少。

科学家们发现麦卢卡蜂蜜的抗菌活力非常强，优于其他蜂蜜。麦卢卡蜂蜜中含有浓度很高的抗菌活性物质甲基乙二醛（MGO），其含量为 38~761mg/kg，是普通蜂蜜含量的 100 多倍，而且这种蜂蜜的 pH值较低（ 3.5~4.5 ）。较低的pH 可以改善伤口环境尤其是久治不愈呈碱性的伤口，能够抑制细菌蛋白酶活性并帮助伤口愈合。由于麦卢卡蜜具有突出的抗菌活性，且总产量不高，售价一般要高于国内蜂蜜的8~10 倍。

那么，麦卢卡蜂蜜就是最好的蜂蜜吗？不是的。只能说，麦卢卡蜂蜜在抗菌方面的特色非常突出，可能具有一定的医疗价值。但是科研数据并不完全代表临床意义，消费者完全不必对此盲目迷信任何一种进口蜂蜜。特别是在中国，特色蜂蜜的品种不胜枚举，也许正是由于我们的资源过于丰富，各种特色蜂蜜反而很难脱颖而出。

而且，因为利益驱动，人为添加麦卢卡蜜的特征性成分——甲基乙二醛（MGO）和二羟基丙酮（DHA）的“假麦卢卡蜂蜜”特别多。麦奴卡蜂蜜年产量只有1500吨，年出口不过七、八百吨。

但在全球范围内，每年以麦卢卡名义出售的蜂蜜超过1 万吨，进入中国市场的麦奴卡蜂蜜约7000 吨。

掺假蜂蜜怎么分辨？

张厚宏：主要有两种方式掺假：一是加兑各种糖浆；二是制造蜂蜜指标，例如加外来酶、浓缩调整波美度、添加香精。这些通过各种指标的检测进行对比都能发现。

董捷：据我所知，蜂蜜掺假主要有三种情况。一是蜂蜜最主要的成分是果糖，有些人用大米加工成果糖，添加在蜂蜜中，还有的添加水、淀粉或者蔗糖。二是自然界蜜粉源植物不足时，人为在蜂箱里放糖浆，蜜蜂喝了糖浆后酿出来的蜂蜜。三是以次充好，用便宜的蜂蜜冒充好蜂蜜，例如洋槐蜜要卖25 元一斤，现在市场上有的洋槐蜜才十几元一斤，这应该就不是纯的洋槐蜜。但这些掺假只是让蜂蜜的营养价值体现不了，至于有多大危害，谈不上。

有一种传言说蜂蜜含激素，因为“往蜂巢里打雌激素”。我问过很多蜂产业技术体系的专家，这个事情不存在，因为不能增产，成本也挺高的，所以没有必要。

网上有一种检测掺假的方法，看含水量也就是浓稠度，其实没意义。蜂蜜的浓稠度与地域和品种关系很大，南方有些品种的蜂蜜，即便质量再好，含水量也比较高，与气候和蜂蜜品种都有关系。

巢蜜热炒，它比蜂蜜更有营养吗？

张厚宏：巢蜜是好蜂蜜，基本能够做到是成熟蜂蜜，与采下的成熟蜂蜜一样。但是吃起来口感不如直接采下来的蜂蜜，因为里面有蜂蜡，口感不好。出现巢蜜热炒这种现象，主要因为销售的蜂蜜本就应该是自然成熟蜂蜜，但掺假的多了，对蜂蜜信任度降低，大家买不到真正自然成熟蜂蜜，为了能够让消费者放心，才出现巢蜜这个产品。

好蜂蜜什么样？

董捷：到底哪种蜂蜜最好？每个人可以有不同的答案。如果你追求高贵稀有，那么贵的蜂蜜就是最好的。如果你追求口味，适合你口味的蜂蜜就是最好的。如果你追求外观，颜色漂亮的蜂蜜就是最好的……这些答案都没有错误。

如果从蜜源植物资源、蜂种资源、蜂蜜品种、生产利用的历史和养蜂规模等方面全面考量，中国的蜂蜜最有特色，并且品种更丰富。中国是第一养蜂大国，蜂蜜产量最高，每年约40 万吨。

在我看来，好蜂蜜的酿造有三个标准。

1、纯净的自然环境。树木花草在干净的环境中享受阳光雨露，汲取肥沃土壤和空气中的养分。这种环境中生长的植物是健壮的，营养能量充足。而蜂产品与植物密切相关，如果环境污染或者是在开花的时候对植物用药，必然会污染蜂蜜，也会造成蜜蜂的死亡。

2、让蜂蜜自然成熟。杜绝勤摇蜜多取蜜的生产方式。蜂蜜必须要经过蜜蜂对花蜜进行充分酿造，才具有好的风味，口感和营养。而现在市场上的有些蜂蜜是通过人工浓缩加工，是人在“酿造”蜂蜜，真正的好蜂蜜是由蜜蜂酿造的。

3、健康的蜂群。蜜蜂不容易生病，不生病就可以少用蜂药，就会减少对蜂产品的污染，特别是蜂蜜生产期间，要杜绝对蜂群用药。

张厚宏：判断好蜂蜜大概有9个指标。

1、由蜜蜂酿造自然成熟，波美度在42 度以上

2、花型单一纯正

3、活性酶高

4、没有药残和农残

5、甘油、糠醛不能超标

6、有花香味

7、容易结晶

8、没有任何添加

9、没有杂质

合格蜂蜜会进行哪些检测？

物理指标：颜色、味道、浓度；

化学指标：抗生素残留、农药残留；

真假项的检测：各种糖浆的检测，大米糖浆、甜菜糖浆、玉米糖浆；

新鲜度的检测：甘油含量、糠醛含量；

微生物的检测：菌群、酵母菌。

好蜂蜜润起来

罗大伦：在古代文献记载中，蜂蜜大约有四种用法。

1、作为润燥剂。如川贝、枇杷配上蜂蜜可以润喉、止咳，再如蜂蜜加上通便的药做成药丸，形状类似现在的栓剂，塞到肛门里，熔化后通便。

2、和缓药性。中医有很多用蜂蜜调制的蜜丸，服下后，一点点在体内逐渐吸收，这样药性就能和缓一点，例如有些药有一定毒性，老中医换成喝蜜水服药就能中和毒性。

3、用于食疗补虚。中医认为甜入脾胃，甘入脾，蜂蜜能对脾胃起到一定调理作用，对胃溃疡、胃病有好处。

4、外用。伤口创面清洗后用蜜涂上，这样不容易腐烂，慢慢就长好了。

在中医保健方面，认为不同的蜜作用不同，龙眼蜜有安神养血的作用，枣花蜜可以补中，洋槐蜜是凉性，可以去热，有外感症状可以喝荆花蜜等等。现代人可以尝试下面这些方法：

1、干咳没痰：可以用蜂蜜、梨、川贝或蒸或煮，能够润肺止渴。

2、失眠：可以用龙眼蜜冲酸枣仁粉，再加一点大枣，这对血虚型失眠有效。

3、身体有热燥：喝一点槐花蜜，整个夏天都可以喝，减少炎热心烦的情绪。

4、疲劳：用蜜炙黄芪（在中药店可以买到）泡水喝。