准备时间 15分钟
　　制作时间 1小时左右
　　食材 绿豌豆（带皮）1.5公斤，伊比利亚火腿50克
　　调料 黄油20克，鱼胶粉6克，薄荷叶20克，水300克，鸡汤300克，盐和胡椒少许
　　做法 1. 将绿豌豆剥出后与伊比利亚火腿用黄油慢火炒香，然后加入鸡汤继续煮5分钟。 2. 薄荷叶用水煮30分钟后摊凉然后过滤。 3. 在2里加入鱼胶粉后搅拌出气泡，放入冰箱冷藏。 4. 将1放入容器中，然后将3放上即可。
　　烹饪心得 因为薄荷气泡暴露在空气中很容易就会塌下来而失去质感，所以建议在食用的时候再点上去，以免蓬松的口感和品相都被破坏。
　　特点 青翠的颜色在新年的开始给我们带来春天的气息，嫩嫩的豌豆带着些清甜，再搭配咸鲜的火腿，整体十分和谐，还有薄荷气泡做点缀，看似平凡的菜品其实不简单。
　　建议配酒 茉莉雯普伊芙美白葡萄酒，2008年6月刊

　　创意
　　想做道新奇好玩又很酷的菜，结果我们就用薄荷和西班牙火腿结合成这道前菜。绿豌豆与火腿片浸泡在薄荷汤里，上面漂浮着薄荷泡沫，吃的时候只需要用勺子将火腿片、绿豌豆和薄荷泡沫一起吃，薄荷清凉的气息解开火腿肥腻的口味，而绿豌豆又提供了有趣的咬劲，彼此间还真是有别一般沉闷的前菜。