执行 付蕾 谢安冰 文 yoyo claire 摄影 小黑（除署名外）

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　　这道美味，华语里面叫“叻沙”。标准的“娘惹”风味，红遍整个东南亚的马来西亚菜品。

　　娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味，而里面的主食可以选择粗米粉，也可以选择面条。如许多讲究“老汤”的菜式一样，浅尝一口“叻沙”，咽入喉中好像还可以听到的声响才是味觉的精华所在。

　　做法：

　　１、烧一锅水，将对虾煮至发红。捞出剥皮晾凉，备用。将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎。在面酱中加入香料粉。２、准备一口较大的锅，便于制作虾酱汤。锅中放油加热。将香料酱炒至棕黄色，加入柠檬草，不时加入少量的水以防炒煳。最后油浮上表面，将备好的对虾加入锅中，然后倒入椰奶，不断搅拌以防凝固，直到最后锅内沸腾。３、在另一口锅内烧水煮面。面熟之后沥干水，分到碗里，上面放少量玻璃面和豆芽。４、加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶做装饰。倒上热椰奶虾酱汤，配上一小团加盐的辣椒面即可。