响螺 跳一段味蕾上的舞蹈

tt_reborn 编辑/刘朔硕 执行/刘朔硕、刘春蕾 撰文/cathy 摄影/刘冠男

　　新的一年要有新的尝试，海参鲍鱼已经老套，相信深海大响螺对大部分人来说还算新鲜，无论是营养价值，还是市场价值，响螺的地位都足以与最高档的食材媲美。美食家蔡澜曾经评价说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以，懂得品尝响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。

　　挑选响螺颇有讲究
　　一般1.3斤到1.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老。响螺的壳越薄越好，经验丰富的师傅仅从响螺的壳就可以判断出它的产地，“壳比较厚的响螺一般产自广西和广东湛江，呈茶色，出肉率低。
　　潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。”响螺也分公母，母响螺因繁殖后代而产生损耗，公响螺则更加味美，但单从响螺的外表无法分辨其性别，只有将响螺完整地从壳中拿出来，方可知公母。好的响螺肉色均匀，不会出现阴阳色，入口弹牙，不会有渣。

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编辑：赵婷婷
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