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这是《美食与美酒》的第三次菜单的潮流发布，在之前传达概念的基础上，这次我们做一些改变。因为之前两次都以菜品来描述一个当今餐饮潮流的状况，作为第三次的发布，我们想超越单纯菜品和菜谱做法的展示，所以这一次的发布将会更加完整、更具意义。
Tasting概念
本次菜品发布，我们想只从单一的菜品上表现出一种概念是远远不够的，所以一个完整的16道菜，其实它的功能性就与当今所有星级餐厅的试味套餐（Tasting Menu）一样，属于一种展示厨师概念与个人风格的菜单，为那些到了一家新餐厅，看到菜谱不知从何点起的人提供了方便。另一方面，除Tasting Menu外，还有一种与Tasting Menu非常相似的模式就是来自西班牙的Tapas，Tapas尽管与Tasting Menu都是属于小分量的菜品，但Tapas并不属于一种具体的菜品，而应该更贴切地把它称为一种热闹的就餐形式。所以这次我们想将Tapas热闹的气氛和味道与Tasting Menu的形式相结合，大家将会发现在每一道菜品的背后，无论味道还是形式都将更加连贯，那种起承转合更是让味觉感到峰回路转，环环相扣，而这就是我们想要表达的最新理念。
融合
综上理念，本期菜品的款式依旧丰富，只不过将每款的分量缩小，尽可能满足大家想要多尝试不同风味且不饱腹的要求。在食材上多会选择蔬菜、奶酪、海鲜、不油腻的肉类，如人气极高的火腿、烤到去油只剩下精华的乳猪等。在口味上更是多元化，或清爽或浓郁，但却绝对不油腻。其中我们会将一些传统的料理高级化，让一些原是大锅炖的乡土料理变得更加高雅时尚，也有一些完全利用天然食材的特性，在我们重新理解下出现崭新的形式和味道口感。不过千万别以为分量小就没有技术含量和吸引力，我们用Tapas火热的热情和十二分的心思创作出十六道外形精致、色彩大胆跳跃的菜品，细腻并有对比的口味丝毫不输于经典，这些在传统正宗的味道下所作出的新尝试将是当今餐饮潮流的一大趋势，希望大家在思考新菜单或者举行宴会时能有机会作为参考，便是我们最大的心愿。
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