智利和阿根廷新世界二重奏_美食

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智利和阿根廷新世界二重奏

2009-09-01 17:37　来源：《美食与美酒》2009年6月号

　　编辑/殷智莉文/温特、Pierre 摄影/Brian、AY

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　　南美洲素有世界尽头之称，连土著Mapuche人最喜欢的辣椒粉也被称为

　　“Flavour of the end of the world”。

　　在这个世界的尽头，天空纯净之极，是天文观测站设点的理想之地。白天日照充足，气候异常的干燥，空气中隐约有火焰的味道，有利于葡萄的光合作用，给予葡萄漂亮的宝石红和强劲的单宁。

　　晚上的低温又让葡萄得到充分的休息。夹在南部的高地与北部的沙漠之间，

　　葡萄园显得格外安静。多产的英国自然主义音乐家Medwyn Goodall的不少作品中都表现了

　　南美大陆的独特气质，宽广深邃，时而炽烈如白昼，时而空灵如星夜。这般天作之合创造了酿造优质好酒的充分条件，使得葡萄在这样近乎完美的环境里自然成熟，如你期待的那样颜色漂亮，果香浓郁，结构扎实，体现着当地的风土特色，热烈、高昂、欢快、散发着无穷的活力和可能性……本次盲品，我们选取了18款令人精神抖擞的智利、阿根廷葡萄酒，到底是什么让这片堪称奇美、

　　备受上帝眷顾的大陆如此令酒迷心驰神往呢，本期盲品就为你揭开谜底。

　　19世纪中期，葡萄根瘤蚜从美国东部传到欧洲，在25年内几乎摧毁了法、意、德等国的葡萄和酿酒业，来势汹涌，只有把欧洲葡萄树嫁接在美国土生抗蚜品种的根上才可免遭灭顶之灾。而智利却没有受到这一天灾的影响，有人说是安第斯山脉和太平洋将它保护了起来。1877年，由于欧洲受根瘤蚜（Phylloxera）危害而缺乏葡萄酒供应，智利开始出口葡萄酒到欧洲。

　　有人说在南美，种什么长什么，你能想到的葡萄品种都能在这里开花结果。作为南美洲两个最主要的新世界葡萄酒产区，智利和阿根廷更有着其他产区无法企及的价格优势，并且各自拥有一个招牌葡萄品种，智利的Carmenère和阿根廷的Malbec。

　　智利是个狭长形的国家，北部是世界上最干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。中部为地中海气候，而葡萄酒产区多在这个区域。南部雨水丰富，但人少，岛屿多。智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，是葡萄成熟的最理想的条件。色泽和香气都能做到极尽完美。由于夏天干燥，智利的葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在全球都很少见。同样地，阿根廷每年平均有300个晴天，降雨量低、湿气低，使葡萄病菌无从生长，化学药剂的使用量相对也大量减少；葡萄得以充分的成熟。

　　选择智利和阿根廷葡萄酒的6大理由

　　1 土地和人工成本相比其他产区低廉，使得这里出产的葡萄酒性价比很高。

　　2 完美的气候利于葡萄充分的成熟，这是酿造好酒的先决条件。

　　3 好酒七成的功夫在于葡萄园；这里降雨量低、湿气低，葡萄病菌无从生长。

　　4 小气候多样，适合各种葡萄生长，更有两个招牌葡萄品种Carmenère和Malbec。

　　5 以上先决条件成为酿酒师的理想国，经验丰富的各国酿酒师的加入势必有助于提高葡萄酒的品质。

　　6 西班牙、法国、意大利等老世界葡萄酒酒庄纷纷前来投资，也是促进葡萄酒提升的重要因素。　

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　　更多内容请详见《美食与美酒》0906刊


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