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老张热爱炸酱面
2008-07-03 10:36  来源: 《美食与美酒》2008年7月号
  文&图 王雷

  张毓隽 北京人,热爱老北京民俗文化,自己动手制作微缩北京老字号的店铺,创办胡同张老北京民间艺术馆。

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  从三十几岁致力研究老北京民俗文化,白手起家的张毓隽到现在拥有了一座属于自己的“胡同张老北京民间艺术馆”,展示各样的收藏和他自己做的老北京微缩景观。但去过他艺术馆的人,最后嘴里念叨得最多的却是他提供给参观者的伙食—炸酱面。这里的炸酱面真好吃。老张热爱炸酱面,“北京最具代表性的饮食,有人说是烤鸭,有人说是豆汁儿,我以为是炸酱面。北京烤鸭价格偏贵不说,油性太大,不宜常吃;豆汁味道太怪,如今的年轻人大都接受不了;唯独炸酱面,物美价廉,酱里的肉肥香不腻,直到今天也是北京百姓日常生活中的美食。”他说地道的平民小吃都在北京的南城,爆肚、炒肝、豆汁、白水羊头……几乎好吃的北京味儿馆子都在长安街以南。“我觉得好吃与否关键是看厨师而不是字号,我不迷信老字号”。
 
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