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Best 50之翡翠36 Jade36
2008-01-11 16:39  来源: 《美食与美酒》2008年1月号

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  评述:菜品、酒水,即使只取其一,这里也值得光临

  走出36楼直达电梯后,是一条长长的走廊。走廊的右边是拥有近四百瓶藏酒的玻璃酒窖,左边便是有“东方华尔街”之称的陆家嘴金融区。走廊的尽头便是 “翡翠”。

  主厨Paul Pairet是一个大胆的创意厨师,鹅肝水果卷,外层透明红莓哩,内里包含着鹅肝酱与橄榄菜,同时容器为烟灰盒的设计,相当传神。冰冻黄瓜条,创意性地将两片新鲜的黄瓜中间夹花生酱,表面涂上香草油,果仁,然后急冻。上菜前会用火烧,将表面的冰霜去掉,口感上像黄瓜冰沙的感觉,类似雪芭的质感。金枪鱼鱼脂,选用的是Toro,旁边搭配经常与牛排搭配的大土豆条,并以芥末做的调味雪芭,更有味噌sauce调味。食用时只需按照鱼本分的纹理切开即可。

  翡翠36的侍酒师具有亚洲一流素质,此外,餐厅正在培养一名中文侍酒师,将来可以完全和国内客人进行有效的沟通与交流。
 
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