凉瓜肉末滑蛋
材料：苦瓜一根，肉末若干，鸡蛋两个
制作方法：
1. 将凉瓜切成粗细均匀的条状，放入碗中。
2. 打入鸡蛋加入肉末和凉瓜打碎，放入盐均匀搅拌。
3. 最后将搅拌好的凉瓜肉末滑入油锅中，炒至黄色即可。养生之道：凉瓜味虽是苦涩难挡，却有滋养清补功效。适于糖尿病、肥胖、高血压、水肿病人，还可以用于肿瘤患者的辅助治疗，也特别适宜作为糖尿病人的降糖膳食。清代王孟英的《随息居饮食谱》记载“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。熟则味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”更有清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈之道。燥热和上火的初秋，凉瓜让你立刻解劳清心，同时也具有降低血糖的作用。秋日吃凉瓜，更是有健脾养生的功效。