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青梅飘香
http://www.trends.com.cn 2009-07-08 19:45  来源: 《美食与美酒》2009年6月号
  编辑/付蕾
  重拾青梅热情

  中国人对青梅的热情,在近几年才被找回。不久前,中国的几大青梅产区不满本地青梅被日本大量收购,于是掀起原产地保护的提议。广东普宁、福建诏安因此都成了拥有青梅原产地注册标志的大产区。这些举措带动了国人对青梅的认识,在青梅成熟的季节,采摘青梅、DIY梅酒,成了生活在南方的国人们5、6月里的一大乐趣。

  浙江人讲究“绍兴花雕醉青梅”,广东人也热衷于把青梅制成各色话梅、陈皮梅来当作纳凉小食。在广东,另有一道梅酱烧鸭别有特色,取两斤(1000克)重草鸭一只,去脏洗净,将密制的烧酱抹在鸭肚内,烫皮吹干,挂炉烤熟。配上冰花酸梅酱做跟碟。吃起来酸甜适口、酥脆细腻。

  梅树在千多年前由中国传到日本,从此被日本人研究得精彻到底。每年的3月底,临近东京的青梅市就会变得热闹非凡,来自全世界的人都在这个梅花盛开的季节前来这里赏梅。再多过两三个月,满日本的大街小巷就会有小贩兜售腌泡青梅用的玻璃瓶,而日本的主妇们则会根据各产区的青梅特性来区别用途。比方群马县产的青梅用来做成梅汁,和歌山青梅用来做成梅醋,日本北部青森产的青梅则是酿造梅酒的上好食材。

  这些“技俩”,中国人早就学会,只是中国地大物博,可爱可吃的食材太多,不可能爱青梅到无以复加的地步,也就错过了把青梅剥皮、去核,深入骨髓去研究的热情。

  ……

  更多内容详见《美食与美酒》200906期
 
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