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白鱼刺身味噌粉末山楂酱
http://www.trends.com.cn 2008-07-06 11:39  来源: 《美食与美酒》2008年6月号
  策划 本刊编辑部 编辑 奚伊达&谢安冰 摄影 陈辉州 菜品设计 Alan Hei
  准备时间:3小时

  制作时间:15分钟

  食材

  活鱼一条(加吉鱼),新鲜山楂500克,日本白味噌300克

  调料

  海盐适量,柑橘皮适量,冰糖150克

  做法

  1. 将味噌搅拌均匀过筛,然后在硅胶板上刮薄,再放入烤箱以80摄氏度烤3小时。

  2. 山楂去核后加适量的水与冰糖,用小火熬成泥,过筛备用。

  3. 将1取出后放入搅拌机打成粉末备用。

  4. 将鱼洗净切片后依次撒上柑橘皮、海盐、味噌粉和山楂酱即可。

  烹饪心得

  建议以饮用水清洗鱼肉,保持食用的卫生。
 
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