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甜品篇
软壳蟹天妇罗,香料红米椰子泡沫配芒果雪葩
http://www.trends.com.cn 2008-06-27 11:37
来源:
《美食与美酒》2008年6月号
策划 本刊编辑部 编辑 奚伊达&谢安冰 摄影 陈辉州 菜品设计 Alan Hei
准备时间:3小时
制作时间:30分钟
食材
软壳蟹1只,红米100克,芒果1只,椰浆1罐,蛋黄1只,香兰叶1片,鸡汤500克
调料
天妇罗粉100克,冰水160克,盐和绿芥末适量
做法
1. 先将冰水与鸡蛋黄快速混合,然后徐徐调入天妇罗粉备用。
2. 芒果打碎,放入冰箱冻成冰沙备用。
3. 红米用水浸泡2小时,控干水分后与鸡汤、香兰叶慢火焖煮大约30~45分钟,保温备用。
4. 软壳蟹摘掉蟹腮,稍微蘸些干的天妇罗粉,再蘸上1,下油锅炸成金黄色,用厨房专用纸吸油。
5. 用刷子把少许绿芥末刷在盘上,在上面放2,同时分别将温热的3和4放上。
6. 最后把椰浆煮至70摄氏度左右再用电动搅拌棒打出泡沫,然后用勺子把泡沫淋在蟹上即可。
烹饪心得
注意煮椰浆的时候温度不宜太高,避免破坏其蛋白质成分影响泡沫的效果。
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