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嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥
http://www.trends.com.cn 2008-06-27 11:30
来源:
《美食与美酒》2008年6月号
策划 本刊编辑部 编辑 奚伊达&谢安冰 摄影 陈辉州 菜品设计 Alan Hei
准备时间:30分钟
制作时间:30分钟
食材
三文鱼1块约300克,白腐乳4块,甜菜头汁200克,奶油100克,黄油100克,土豆泥200克,菠菜100克,洋葱碎20克,高汤50克
调料
糖100克,香油5滴,海盐和胡椒适量
做法
1. 把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开,然后滴入香油过筛倒入真空罐,再注入二氧化氮备用。
2. 土豆泥上锅煮热,与奶油、黄油拌匀,再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用。
3. 用黄油炒香洋葱碎,再放入菠菜炒熟、调味。
4. 三文鱼去皮调味后煎熟。
5. 在盘边放上甜菜土豆泥,在盘中依次放上菠菜和三文鱼,然后在鱼上挤上一点点1即可。
烹饪心得
白腐乳乳液不宜多放,避免味道过重。
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