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嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥
http://www.trends.com.cn 2008-06-27 11:30  来源: 《美食与美酒》2008年6月号
  策划 本刊编辑部 编辑 奚伊达&谢安冰 摄影 陈辉州 菜品设计 Alan Hei
  准备时间:30分钟

  制作时间:30分钟

  食材

  三文鱼1块约300克,白腐乳4块,甜菜头汁200克,奶油100克,黄油100克,土豆泥200克,菠菜100克,洋葱碎20克,高汤50克

  调料

  糖100克,香油5滴,海盐和胡椒适量

  做法

  1. 把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开,然后滴入香油过筛倒入真空罐,再注入二氧化氮备用。

  2. 土豆泥上锅煮热,与奶油、黄油拌匀,再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用。

  3. 用黄油炒香洋葱碎,再放入菠菜炒熟、调味。

  4. 三文鱼去皮调味后煎熟。

  5. 在盘边放上甜菜土豆泥,在盘中依次放上菠菜和三文鱼,然后在鱼上挤上一点点1即可。

  烹饪心得

  白腐乳乳液不宜多放,避免味道过重。
 
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