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煎鱼奶油薰衣草汁
http://www.trends.com.cn 2008-06-27 11:27  来源: 《美食与美酒》2008年6月号
  策划 本刊编辑部 编辑 奚伊达&谢安冰 摄影 陈辉州 菜品设计 Alan Hei
  准备时间:45分钟

  制作时间:30分钟

  食材

  鱼尾1条,鱼清汤500克,白葡萄酒100克,薰衣草20克,百里香1棵,小胡萝卜4条,奶油100克

  调料

  黄油50克,面粉、盐和胡椒各适量

  做法

  1. 小胡萝卜削皮汆水,鱼尾去骨切块备用。

  2. 鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣,再调入奶油以最小火微煮保温。

  3. 将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟,而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热。

  4. 最后先把2倒入深盘当中,然后依次放上小胡萝卜和鱼肉,再以薰衣草做装饰即可。

  烹饪心得

  酱汁在上盘前要过滤一下,会让口感更加绵滑。
 
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