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西餐篇
冻巧克力慕斯配蛋糕
http://www.trends.com.cn 2008-06-27 11:07
来源:
《美食与美酒》2008年6月号
策划 本刊编辑部 编辑 奚伊达&谢安冰 摄影 陈辉州 菜品设计 Alan Hei
准备时间:30分钟
制作时间:20分钟
食材:
巧克力蛋糕1块,黑巧克力350克,奶油300克,玫瑰10克
调料:糖100克
做法
1. 先把黑巧克力隔水融化。
2. 玫瑰花与奶油在锅里煮开,隔渣后再慢慢与1搅拌均匀。
3. 将2倒入真空罐,然后注入二氧化氮(笑气)摇匀。
4. 准备一只不锈钢碗,倒入适量的液氮。将3挤出在一个小铲子上,再用另外一个铲子将其推入液氮中浸泡大约6秒。
5. 将4捞出后与巧克力蛋糕一起上碟即可。
注:由于巧克力蛋糕种类繁多,大家可以选择自制也可以外购,就不在此说明做法了。
烹饪心得
由于液氮零下196摄氏度低温的危险,真空罐不能直接喷在液氮上,避免罐子喷出的压力将液氮掀起,引起危险,所以务必先挤在铲子或勺子上再放入液氮里面浸泡。
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