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品茶
http://www.trends.com.cn 2008-06-19 19:04
来源:
《美食与美酒》2008年6月号
文 安冰 摄影 张旭明
好茶一定要用好水来冲泡
在茶馆中喝一杯仪式化的茶,或者自己在家中沏一壶茶水,都不如到茶园里去看茶农现场炒完茶,再撮一小撮冲泡来喝更生动、更应景。虽然炒制完的龙井茶需要再存放半个月后才能使香气更加馥郁,使茶汤更有滋味,但是趁着新鲜劲儿喝的茶却更多了一分清新的茶园气息。
炒制后的优质龙井茶应该是扁平光滑,色泽均衡,呈暗翠绿色并略略泛黄,带着些许如同糙米的颜色,泛着浅淡的自然光泽。茶叶间没有混杂烟焦叶,闻上去香气清新高锐持久。将煮开的水晾凉到80摄氏度左右冲入放了茶叶的杯中,芽叶遇水后略微舒展开,又将重现如新鲜叶子般的嫩绿色。虽然龙井的香味馥郁,但却没有浓烈之感,茶汤入口似乎无味,但在滑过喉咙的时候,唇齿间却有很好的回甘,不细品绝对难以体会个中滋味。
好水+保存:
泡好茶要用好水,山泉水是首选,矿物质重的水并不适合用来泡茶。而上等龙井一定要好好密封并冷藏保存,保质期一般在一年,时间放久了肯定不及新鲜时有滋味,不过好在到了第二年,就又有新茶了。
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