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整形+炒干
http://www.trends.com.cn 2008-06-19 19:04
来源:
《美食与美酒》2008年6月号
文 安冰 摄影 张旭明
这双手能感知茶叶的细微变化
初步成形的茶叶在经过半个小时的摊凉后,需要重新回锅整形和炒干最后的水分,这是为了让茶叶更平滑,形状更美观,脱去剩余水分后也更利于保存。手不离茶、茶不离锅是要遵循的原则,动作幅度没有杀青和做形的时候那么大,只是更有力地压住茶叶,贴着锅底前后S形地磨动,等到茸毛脱落,茶叶扁平光滑的时候就可以起锅了,摊凉后便是成品龙井。
炒茶人的手:
炒茶人的手经过长年累月高温的磨练,一般都厚实有力,掌心有厚厚的硬茧,纹路已经看不太清,但这并不表明他们的触觉已经不灵敏,相反,多年炒茶积累的经验让他们更能感受到温度和茶叶的细微变化。正是这样一双手,在炒茶中传递着茶农的期望,品茶时,我们自然能感受到他们的用心。
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