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“60秒”派对

http://www.trends.com.cn　2008-05-20 10:24　来源：《美食与美酒》2008年4月号

　　文 Gisela Williams 摄影 Lisa Linder 编译 Sampras

　　“60秒派对”是一个什么概念？当然不是只用一分钟的时间来聚会。这是Proef餐厅主人Marije Vogelzang和设计师Marcel Wanders共同打造的一个充满创意、美学和惊喜的盛宴！

　　Marije Vogelzang组织的聚会永远能给人惊喜，客人绝对猜不到她每次又会出什么“幺蛾子”，因为她对菜和聚会的概念是惊世骇俗的。比如，她竟然会把所有聚会用的玻璃杯用绳子连起来织成一张“网”，或者在农田里办特别重要的晚宴，连田里的牛看着都新鲜。四年前，29岁号称“食品设计师”的Vogelzang在荷兰阿姆斯特丹开Proef餐厅的时候，自己也没想到能有这么多拥趸。这位才女毕业于著名的埃因霍温设计学院，她开餐厅的目的就是“用设计讲述食物自己的故事”，这让很多同行对她刮目相看，甚至连大牌儿的荷兰设计师Marcel Wanders、Hella Jongerius 和Jurgen Bey也对她赞赏有加。

　　Vogelzang的部分创意是容易让人理解的。比如她把糖块雕刻成枪的形状，就是要提醒大家糖对健康的不良影响。但大部分还是很抽象的，比如在宴会现场的大厅天花板上挂起一块巨型桌布，还在上面挖了大大小小的洞，然后让到场的客人用剪刀把布剪碎，她说这代表着人与人之间畅通无阻的沟通。Vogelzang所用食材全部是从当地的农民手里采购的，无论是烤猪肉、野蘑菇洋葱肉汤，还是南瓜香草冰淇淋。Vogelzang的解释是：“现在人们喜欢尝试不同的菜式，也更重视食材，我觉得当地人最适应当地产的食材。”

　　与Vogelzang共同经营Proef餐厅的Piet Hekker也同时拥有阿姆斯特丹著名的De Bakkerswinkel饼屋。两人是在一个婚礼上认识的，Vogelzang制作的Soesjes蛋糕让Hekker十分着迷，这也为后来的合作开了个好头儿。Proef餐厅选址在一个名叫Westergasfabriek的老厂房里，Vogelzang还把它当成了自己设计食物的工作室和开派对的宴会厅，当然也和普通餐厅一样卖沙拉、咖啡汤和各式各样的菜肴。她非常注意根据时令来调整菜单，比如在漫长、灰蒙蒙的冬季，就推出生姜胡萝卜蛋糕等。她强调用适合冬天吃的食材来做菜，并把这些东西比作“冬天里的一缕阳光”。到了夏季，她为到Westergasfabriek附近公园里郊游的人准备了简单、清淡的食物。还把餐厅的电话号码写在纸牌上然后挂到树梢，为了方便人们叫“外卖”。

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