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配餐金牌收藏夹
http://www.trends.com.cn 2008-05-20 10:24
来源:
《美食与美酒》2008年4月号
编辑 殷智莉 执行 Arcy 付雷斌 陈白羽 文 赵凡 Arcy Pierre 摄影 Brain
时至今日,波特酒的饮用习惯还没有太多的改变,全世界绝大部分的人拿这种酒当作甜点酒或者餐后酒饮用。英国人愿意在酒窖中储存大量的年份波特,而法国人就当开胃酒喝。不过现代技术让波特酒的酿造有了非常大的改良。四分之三的波特酒已经不是由人去踩破葡萄然后进行酿造了,而取之以由发酵产生二氧化碳驱动的自动发酵装置,自动化的酿酒技术大大节省了人力成本,而逐渐流行。
葡萄牙人搭配波特酒的传统菜肴是以浓厚的炖菜为主,而最特别的菜式是一种烤猪,猪是用波特酒喂养长大的,皮脆肉嫩,有点像中国的乳猪,当然个头更大,与陈酿成熟的年份波特酒简直是绝配。
波特酒是一种酒精强,甜味重的酒,通常做餐后甜点酒饮用,因而在餐厅的酒单中,多出现在甜品酒(Dessert Wine)当中,也有一些餐厅将它列入“Digestive Wine”餐后酒。特别是品质超群的年份波特,传统的英国人都拿来跟朋友庆祝特别的时刻,静饮则更能体会它的馥郁香醇。
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