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葡萄牙的国酒

http://www.trends.com.cn　2008-05-19 10:24　来源：《美食与美酒》2008年4月号

　　编辑殷智莉执行 Arcy 付雷斌陈白羽　文赵凡 Arcy Pierre 摄影 Brain

　　漂亮的鞋底儿船

　　波特酒产自葡萄牙，被誉为葡萄牙的国酒。波特酒（Port或者Porto）由葡萄牙著名港口城市波尔图（Porto）而得名，因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿，不过波尔图却不是酿造波特酒的地方。酿造波特酒的葡萄种植在流经波尔图的斗罗河（Douro）上游两岸的河谷地带，葡萄的种植和酿造都在于此，当波特酒的发酵和加烈工序完成后，用一种特别像鞋底儿的平底船“Barcos Rabelos”运载着橡木桶顺流而下，运抵波尔图市，在各家波特酒厂（Port House）设在Villa Nova de Gaia的酒窖中继续完成陈酿过程，直至成为成品装瓶出售。

　　胜似《云中漫步》

　　波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于斗罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟的时间也有很大差异，收获往往要持续5周的时间。当葡萄收获后，最传统的方式是放到18乘18乘3英尺的花岗岩大槽子里，然后由酿酒工人成群结队地跳到槽子中，后面的人手扶着前面人的肩膀排成一列，一边唱歌一边沿着花岗岩酿酒槽跳舞前行，把葡萄踩破。其情形胜似电影《云中漫步》中的浪漫情节。然后开始进行酒精发酵，当然这个过程现在已经慢慢被由发酵产生的二氧化碳自动发酵装置取代了。

　　被白兰地杀死

　　酒精发酵持续的时间不同，这取决于酿酒师要在最终的成品中残留多少糖分。当酿酒师认为需要的糖度已经达到，酒就会从酿酒槽中放出，直接灌入已经预先添加了五分之一白兰地的橡木桶，这种白兰地酒精度有77%，这时由于酒精含量陡然提升到20%左右，酵母被杀死，发酵自然停止。波特酒的酿造过程即告完成，之后就准备运到下游的波尔图市进行培养过程。简而言之，关于波特酒要记住一条河，即斗罗河（Douro）；一个地方，即Villa Nova de Gaia的酒窖；一个城市，即波尔图市；一种酿造方式，即通过加入白兰地这种烈酒让葡萄酒停止发酵，然后进行橡木桶中培养。

查看专题内容：从波尔图出航


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