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好事大利之蚝豉猪舌
http://www.trends.com.cn 2007-03-05 11:30
来源:
《美食与美酒》2007年2月号
编辑/十二郎 造型/王辉
好事大利(蚝豉猪舌)
食材:猪舌1条,香叶4片,草果5个,蚝豉12只,姜8片,葱2根,炸蒜头6颗,蚝油50克。
原料采买:好蚝豉比较饱满,在手上有质感,表面透着油光,带着浓郁香气。
做法:
1. 猪舌清理干净刮除舌苔后,用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后,切片待用。
2. 蚝豉同样隔水蒸20分钟后,保留原汤备用。
3. 在一大碗里,整齐地将蚝豉码放在中间,猪舌片码放在碗边。
4. 把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟,拿出倒扣在碟上。
5. 起锅,把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。
6. 把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡,淋在4上即可。
特点:猪舌和其他内脏一样,含有丰富的矿物质,因此它的锌和硒含量都很高。猪舌的口感非常有咬劲,而且猪舌的食疗价值也适合冬季北方干燥的天气,它性平,可以滋阴润燥。经过蚝油的熏陶之后,变得和海鲜靠拢了。
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