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黄金丝丝贺新岁
http://www.trends.com.cn 2007-03-04 11:30  来源: 《美食与美酒》2007年2月号
  编辑/十二郎 造型/王辉 
黄金丝丝贺新岁(手撕鸡)

食材:鸡胸脯肉1块,姜一块,花椒25颗,花椒粉1/2茶匙,红辣椒油4、5汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,盐少许,蒜3瓣,葱1根。

原料采买:通常应该会选用三黄鸡,可如果用乌鸡的话,也将会另有一番独特风味的。

做法:

1. 鸡肉洗净,用冷水加少许盐,10颗整花椒,一块拍松的姜一起煮15、20分钟。捞出冷却。

2. 将剩下的花椒切碎,蒜切末,跟生抽、糖、盐、花椒粉和红油调和成酱汁。

3. 将冷却的鸡肉用手撕成丝条状,加入2中的调料和一半的葱丝一起拌匀后。(盖保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时更好)。

4. 将1中的肉入盘,撒1、2汤匙红油和1/2茶匙花椒粉,再撒上剩下的一半葱丝就可以上桌了。

特点:鸡胸肉按说是鸡身上最没有味道的了,但是如果有“麻、辣、辛、甘、鲜”参与进来,则是另一番景致!

 
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