环境让美食享受更极致

作者:Scarlett Wong 图/Dixonchan
导语:位于中环置地文华酒店的法国餐厅Amber,不仅摘下米其林二星的桂冠,更连续4年荣膺“全球最佳50间餐厅”的大奖。
环境让美食享受更极致

由主厨 Richard Ekkebus坐镇的米其林餐厅,坚持采用顶级食材,配以传统烹饪技术,来创造全新的菜式。

Amber的餐厅四面以玻璃柜酒窖作装饰,还有一个可容纳12位客人的豪华私人酒室。就算是一块窗帘,也会用金色来作点缀。至于餐具的配置,Amber 特别订制著名品牌Bernardaud 的瓷器和Christofle 的酒杯,整体气氛更加高贵有格调。

环境让美食享受更极致

烤宫崎和牛背肌配海藻、番茄及黑蒜味焦糖薄片。

  由主厨Richard Ekkebus坐镇的米其林餐厅,坚持采用顶级食材,配以传统烹饪技术,来创造全新的菜式:北海道海胆、龙虾果冻配椰菜花蓉、鱼子酱及海藻薄脆;烤宫崎和牛背肌配海藻、西红柿及黑蒜味焦糖薄片以及茴香雪葩配柠檬鸡蛋奶冻及柠檬百里香,都是他精心研创的招牌菜式。北海道海胆搭配了龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆;而烤鹿儿岛和牛背肌配洋葱蓉,一口吃下,香浓多汁的和牛配以香脆的洋葱,浓而不腻的口感;最后以茴香雪葩配柠檬鸡蛋奶冻及柠檬百里香的甜品,让柠檬的清新和百里香的香气,将味觉清新一下,绝对是最极致的享受,不由自主就会多享用两口美食。
环境让美食享受更极致

主厨Richard Ekkebus

  主厨说:细节决定成败
  “为变而变或固步自封,都不会是保持米其林星级的要素。相反,保持食物稳定的水平,我觉得最重要的就是在客人享用食物的细节上下功夫,这是制胜之道。
  对于食材的选择,是准备所有菜品过程中,相当重要的一环。3 个月变换一次菜单是我们一直以来的做法。至于未来的发展,我们仍然希望将注意力集中在这间旗舰餐厅,但仍然会希望以其他名号进军大陆市场,就如我们的另一间位于上海的姐妹餐厅Fifty 8 degrees Grill,同样以高雅豪华的餐厅设计为主,概念是受ArtDeco Design 影响的黄金年代。”
  香港中环皇后大道中15 号香港置地文华东方酒店
  +852 2132 0066
  7:30~10:00 12:00~14:30 18:30~22:30
  人均$1000港币