作者：碗丸 图/马俨 插画/张璇 猕猴桃 特别鸣谢/一书咖啡
导语：饮一杯醒神的意式咖啡，或是百转千回的手冲咖啡，喝一杯悠悠下午茶，伴着轻快的茶点。全世界的咖啡馆都是一个小小的窗口，让我们窥探到一个城市的风情之余，也能品尝到好喝的咖啡和美味的轻食。
意式咖啡制作方法
1. 选豆、磨豆
意式咖啡一般是选几种咖啡豆按照比例拼配而成，通过拼配来实现味道的平衡。意式咖啡的咖啡豆通常要研磨得比较细，以便更好地释放风味。
2. 压粉
研磨好的咖啡粉装入粉碗后，要用工具或手将咖啡粉调整平整，这样才能使萃取均匀。
3. 萃取
将水温调整到90℃左右之后，将咖啡手柄拧到冲煮头上，开始萃取咖啡。一般在20 多秒之后，一杯咖啡就完成了。
意式咖啡，浓缩瞬间的美妙
接近沸腾的高压水流在磨成细粉的咖啡之间穿行，丰富的咖啡脂（Crema）瞬间被激发出来。所以，表面漂浮着金棕色咖啡脂泡沫的意式咖啡，浓厚香醇，让人难忘。就算你不懂咖啡，但喝多了，也会感受到咖啡间微妙的变化。意式浓缩咖啡（Espresso）是最为常见的咖啡单品，也是制作多种花式咖啡的重要基底。但国家不同，咖啡豆来源不同，造就了不同的意式风情。所以多了解一下这类咖啡，对我们理解咖啡馆是不是合格有着直观的评判。而在意式咖啡基础上通过微妙配比而诞生的咖啡饮用方式，都是大名鼎鼎，各有拥趸。
下午茶的必备茶品
传统英式下午茶的专用红茶为大吉岭红茶、伯爵茶、锡兰红茶等茶品。除此以外，不含咖啡因的南非博士茶，清淡芬芳的薄荷茶、洋甘菊茶、玫瑰茶等花草茶也越来越受欢迎。
三明治
下午茶当中的三明治本身并不抢眼，更像是一种引人进入饮茶或咖啡状态的温馨提示。
司康
司康是英式下午茶的主角，要趁着温热涂抹果酱和奶油。
泡芙
蓬松多孔的泡芙轻盈而讨喜，不会给肠胃增加太多负担。
芝士蛋糕
芝士蛋糕的绵密芳醇，似乎只有一杯清冽的微苦才能融化。
马卡龙
仅仅是蛋白杏仁饼和内馅带来的质感，也足以让人难忘。
水果挞
酥松的饼皮、清爽的水果，给下午茶带来一个清新的收尾。
边吃边聊的下午时光
19 世纪40 年代开始，下午茶文化便从英伦流行开来。咖啡与茶，搭配各色精美茶点，冗长的下午时光变得有趣起来。而今，下午茶被赋予了更多内涵和变化。在一些有情调的咖啡馆里，下午茶的饮品是由专业茶艺师特意甄选和搭配，搭配的点心也是店家推出的创意品味菜单，让下午茶的内容更加考究和充满惊喜。也有时尚品牌开设了自己的下午茶空间，将美食和时尚结合起来。还有一些有机茶叶种植人举办乡村下午茶，可以让大家在周末时光贴近自然、让自己的生活节奏慢下来。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治，第二层放传统英式点心司康，第三层则放蛋糕及水果挞。点心的食用顺序应该由淡至浓，由咸至甜，由下至上吃。
旅行时不妨在当地的咖啡馆里，找找那些有特色的下午茶套餐，感受不同国家的美食风格对下午茶文化的演绎。
咖啡万花镜Kaleidoscope
在不爱咖啡的人眼中，咖啡只是一剂提神醒脑的苦汤药，而在爱咖啡的人心中，咖啡是看不尽的万花镜。
从90ml 的小瓷杯到150ml 的小卡布奇诺杯，再到250ml 的爱尔兰咖啡杯，不同杯型包容了不同的咖啡故事；热蒸奶、奶泡、奶油…… 奶制品用尽全身解数，让咖啡的世界变幻无穷；还有黄糖、茶、柠檬、烈酒这样锦上添花的小物，让咖啡立刻充满了某种异域风情。
不同地区的人对咖啡的偏好也不尽相同。意大利人可以在任何时间喝杯浓浓的Espresso，但一定只在早上喝卡布奇诺 。
法国人的Espresso 比意大利人的要清淡些，但他们把美式咖啡称作“洗袜子水”。美国人并非那么爱喝寡淡、平庸的咖啡，事实上65%的美国人喝咖啡都加糖或奶，34%的美国人每天喝精品咖啡（gourmet coffee）。
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