作者：Scarlett Wong 图/Dixonchan
导语：想成为志魂寿司的座上客，至少要提前一个星期预订。志魂隐匿于上环苏杭街边的一角，没有高调而明显的标示，稍不留神就会错过。而这家提供江户前寿司料理的餐厅，与位于日本东京同样拥有米其林三星荣誉的吉武寿司乃同门姐妹餐厅。
志魂的主厨杮沼利治寿司师傅，每天都会根据当日由日本空运到港的新鲜食材，来为食客准备六道头盘和十款不同的寿司，而菜品的设计也是根据季节来变化。
比如这个夏季，有一道由来自日本岛根的顶级新鲜鲍鱼制成的头盘。师傅会先将每片鲍鱼的表层切成波浪纹，目的是让鲍鱼可以蘸上最适量的酱油，而酱油是用鲍鱼肝制成，与鲍鱼同吃，弹牙的口感和香浓的鲜味，在唇齿间久久不会散去。而另一道头盘菜，是在传统蒸炖的鸡蛋上，铺上荞麦和用豆腐皮制成的豆腐酱，再配以时令赤海胆和酱油一起使用，也是垂涎欲滴的一种体验。
志魂的主厨杮沼利治
主厨说：单靠一己之力，是不可能成就好事的。
“要成就一道成功的寿司美食，海鲜是关键，渔民比我们更了解什么才算是优质海产。因此我们很珍惜每一位渔民，让他们给志魂提供最优质的海鲜食材。对我来说，摘下米其林三星的美誉后，最大的意义，就是令我们更积极创制出不同的菜式。”
上环苏杭街29号尚园
+852 2643 6800
18:00～20:00 20:30～10:30 星期日休息
人均$3500港币
京公网安备11010502034636号
