作者：碗丸
导语：日本人对四季的更替变化具有敏锐的感受力，追求“旬之味”也是京料理的鲜明特色。“旬”即“季节”， 所谓“旬之味”就是应季而烹，应季而食。料理人选取当地、当季最具有代表性的食材，在食材处于味道巅峰时烹饪；食客也因看到四时变化，对应季的食物有了念想，在享用美味的同时也是对这个季节的感怀。对自然的崇尚与互动就是这样通过食物得到了表达。
北大路鲁山人也曾说过：“食器是料理的衣服。”要追求食与器交融的境界。京都人自古就具有非常独到的审美眼光。选取名窑之作，圆柔古雅的乐烧，精美细腻的有田烧，或是优雅如玉的美浓烧……但更重要的是食器与食材、时节相互映衬，让食器成为食物的美好外延。
因为有“时令限定”，作为游人若想领略京料理的全貌，恐怕不是在一次旅行中可以完成的。即使是京都当地人，对于在一年中只会在短暂时光匆匆登场的食材，唯有在每一次邂逅时倍加珍视，因为错过便只能等待第二年的再次相逢， 而彼时自己和食物都已不是昨日模样，所谓“一期一会”便是如此吧。
不同京料理店的菜式在选择上会略有差异，但大致都分为以下九款。在各种精美菜式的更迭中，我们可以慢慢感受仪式感和菜肴之间起承转合的玄妙。
八寸
八寸是京料理中最富于变化的环节，常选季节性食材，以小菜形式呈现。 鱼肝、醋渍海参、带籽香鱼、昆布鱼肉卷、 蟹肉萝卜卷、虾质感和味道各异，是丰富而惊喜的开篇。
吸物 文蛤白味噌汤
吸物指汤类。文蛤白味噌汤中有着文蛤的淡淡鲜味和白味噌的甜美之气，一点黄芥末是提亮味道的画龙点睛之笔。
刺身 鲷鱼、左口鱼、吞拿、海胆
从味道清雅、质感脆爽的鲷鱼、左口鱼，到油脂丰盈、质感柔软的吞拿中腹，再到海洋气息十足的海胆，伴着胖大海果冻和紫苏叶，不同的鲜感激荡在舌尖。
御饭 蟹饭
米饭在日本文化中有着特别重要的地位。以蟹壳蒸出的米饭已然带着蟹香，在与蟹肉、蟹黄和小葱的融合中，鲜味达到了高潮。
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