无辣不欢 辣酱汁的世界之旅

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SAMBAL:印度尼西亚传统辣酱,由红辣椒颗粒磨成糊状,加入醋、姜、糖、青葱和青柠混合而成。SAMBAL OELEK是最基础的一款辣酱,原料只有红辣椒、醋和盐,在其基础上可以加入其它原料组合成各种复杂的新口味。印尼辣酱十分辛辣,伴随着浓郁的酸味,有一 种很厚重的感觉。马来西亚也有SAMBAL辣酱,口感原料同印尼SAMBAL无异,但口味更加丰富,用于烹调鸡肉、鱼、制作沙拉、汤等都有不错的效果,马 来西亚甚至做饼干甜品时也会用到SAMBAL辣酱。

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SRIRACHA:该酱汁起源于20世纪30年代,在泰国海边的一个叫做Sri Racha的小镇,人们用红辣椒、糖、盐、蒜和醋混合制成。之后,越南人移民到美国后,将该酱汁发扬光大,20世纪80年代,在加利福尼亚成立了图标为大 公鸡的酱汁公司批量生产SRIRACHA。在泰国,该酱汁常用于烹饪海鲜,或做春卷的调料,通常比较咸,很稀,不浓稠,做任何料理都可以用,无局限性。但 在美国,口感没有那么浓重,偏酸甜,薯条奶昔之类的都可以用其调味。

加勒比地区

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苏格兰帽椒酱:在加勒比地区,苏格兰帽椒是辣酱最主要的原料,几乎可以和任何食材搭配,鸡肉、羊肉、鱼等等,做菜时决不能缺少帽椒酱。

牙买加人在帽椒酱中加入醋调味,圭亚那人还会加入本地的一种辣椒,英属维尔京群岛人的传统是会掺入芥末以增加辣味并将其调成黄色,特立尼达人会加入当地的一种辣椒、芥末以及应季水果。

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在加勒比地区的超市中,比较著名的辣酱品牌为Matouk,但比较好吃的其实是街头巷尾贩卖的手工制作的辣酱。

TI-MALICE:这是海地的一款辣酱,是用海地奉行的宗教“伏都教”中的一个人物名字命名的,口感辛辣,有 独特的柑橘酸味。当地宗教故事中,TI MALICE为了提防他愚蠢的朋友偷吃他的食物而恶作剧制作了辣酱,但事与愿违,他朋友恰好非常喜欢他做的辣酱,逢人就推荐。改良至今,该辣酱的原料有苏 格兰帽椒,洋葱或青葱,青柠或酸橙,蒜,以及应季圣女果,通常在和煎羊排、猪排和鱼的时候用。

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