美味双重奏_美食

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美味双重奏

2008-06-12 10:41　来源：《美食与美酒》2008年6月号

　　文 Sampras 摄影小黑

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　　每当喝西西里的葡萄酒时，我都会联想到这一幅幅美不胜收的风情画，所以就算是一瓶很普通的酒，都能喝得有滋有味。喝酒在某种程度上说，就是喝心情，除了搭配美食，与亲朋好友共享，边喝边联想这些美好的画面、难忘的记忆，就会让美味加倍。

　　我和意大利外贸委员会北京办事处的Antonino Laspina先生在他的办公室里一边品一瓶Mandragola Vittoria Frappato DOCG 2005，一边海阔天空地聊着，聊到各自最喜欢的葡萄酒时，Laspina说：“当然是意大利葡萄酒，当然是西西里葡萄酒，每一瓶都是世界上最棒的，不是做广告啊！”如果有比意大利千变万化的Terroir孕育出的葡萄酒更让人难以捉摸的话，那只有西西里葡萄酒。这个典型地中海式气候的岛屿上, Terroir的多样性几乎到了极致，酒园遍地开花，甚至连海边的悬崖上都有葡萄园，当地有个性鲜明的原生葡萄品种，如Nero d'Avola。近年来，为了迎合市场的需要，西西里的酒园又大量栽种流行的赤霞珠、美乐等外来品种来酿酒，酒的种类、风格多得让人咋舌。所以，西西里的葡萄酒的确很让人伤脑筋。

　　说心里话，我现在喝的这瓶西西里葡萄酒姿色平平，让我了无兴致，一直瞥他酒柜里的那几瓶Barolo，Chianti……Laspina有着意大利人特有的兴奋劲儿，喝得兴致盎然，见我心不在焉的样子，便反问我：“你平时都怎么喝葡萄酒？”“没什么特别的，在朋友聚会聊天的时候，或者吃饭的时候喝，平时自己在家也会小酌几杯，再有就是参加一些专业品鉴会的时候喝。” Laspina听罢开怀大笑，然后对我说：“那我可比你享受多了！”话到这份上，我干脆直接出击，打消心中的疑问：“意大利酒这么多，这么难懂，您怎么能说每一瓶意大利酒，或者说西西里酒都是世界上最棒的，不能就因为您是西西里人吧？”

　　Laspina看出我不服气了，不慌不忙地问：“你到过西西里吗？”这个问题让我一时摸不到头脑，只是下意识地答道：“去过，怎么？”“好，那你现在想想那里的风景给你什么印象？美不美？”这时，我的脑海里一下子浮现出灿烂的地中海阳光、巴勒莫港口的幽静咖啡馆、阿格利真托的海边落日、陶尔米纳古希腊剧场如女高音一样的风声、片片接天的葡萄园，尤其是到了夜晚，远远望去，岛上的点点灯火和天上的繁星完全连成一片，使人分不清哪是天上，哪是人间……

　　我赶快把这些描述给这个西西里人，他无不得意地接着说：“我生长在西西里，这些美景就是我生活的一部分，现在搬到别处住了，可是每当我喝西西里的葡萄酒时，自然会联想到这一幅幅美不胜收的风情画，所以就算是一瓶很一般的酒，我都能喝得有滋有味，比最好年份的Lafite或是Petrus都好喝。喝酒在某种程度上说，就是喝心情，除了搭配美食，与亲朋好友共享，边喝边联想这些美好的画面、难忘的记忆，就会让美味加倍。”

　　我若有所思，但疑惑未解，接着发问：“您不得不承认，意大利葡萄酒确实有些复杂，如果人们对其产区或是葡萄品种不熟悉的话，会影响人们去享受它。”“这确实是一个问题，在一定程度上影响了我们意大利酒的普及，其实这只是表面原因。法国酒能比我们简单多少？但法国菜和去法国旅游可比我们普及多了，人们有更多的机会到Chteau里旅游、品酒……亲身体验法国的文化，自然就能欣赏和理解法国酒了……我问你，提到西西里，你首先想到的是什么？”“黑手党！”我回答完哈哈大笑，“开个玩笑。您说的很对，作为一个到过西西里的专业记者，我还没法欣赏这瓶Mandragola Vittoria Frappato……”Lasipina说：“是啊，我们会做更多的推广，等你知道西西里的特产是血橙，而不是黑手党的时候，就说明我们成功了。”

　　Laspina这一席话说明品尝葡萄酒不仅仅是味觉感官上的享受，更是人生体验的一种升华。我们在抱怨某些地方的葡萄酒太繁杂，不易掌握的同时，不如耐心地寻找我们缺失了什么。其实不是我们不够熟悉产区、品种或是酿造工艺，也不是没有领略葡萄酒的色、香、味，而是投入的不够，当然这有客观的原因，也会付出极高的成本，不过，欣赏葡萄酒，以及任何美好的事物，都是一个高投入高回报的事情。突然想起格斯在巴勒莫时写下的句子：“如果不去西西里，就像没有到过意大利：因为在西西里你才能找到意大利的美丽之源”。嗯，这瓶Mandragola Vittoria Frappato还是颇有味道的……


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