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Best 50之四季轩
2008-01-11 17:20  来源: 《美食与美酒》2008年1月号
   

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  评述:上海做粤菜的好餐厅

  在四季轩门口,有一幅壁画,上有四条代表春夏秋冬的鲤鱼。这种清雅的格调,也充斥在整间餐厅内。据说很多爱吃粤菜的老食客心中都有一张名录,上面清清楚楚地写着几家餐厅名,但不约而同的是,其中都会有四季轩的名字,大约他们都是追随主厨师傅而来的吧。

  四季轩的招牌菜是鲍鱼沙拉、银鳕鱼冬瓜件和煎鹅肝扇贝,其中鳕鱼冬瓜件的口味最为清淡,以冬瓜作为外壳,鳕鱼剁末嵌于冬瓜内,菠菜打碎成末淋于周围,乍一眼看上去犹如一件件通透的碧玉,入口细滑清淡,很健康。2007年11月底起,四季轩的菜单做了40%的调整,一些不常见的食材都被巧妙利用,比如山瑞和鲜螺等等,黑椒炒山瑞裙、xo酱炒鲜螺片都是菜单上的主打。
 
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