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先生贵姓
http://www.trends.com.cn 2008-08-13 13:47  来源: 《美食与美酒》2008年8月号
  文 钟宁
  望着对面那张以前只在杂志上看到过的脸庞,我想了想,还是问纽约最红的厨师Daniel Boulud:“其实你对上海Jean Georges的餐厅评价怎么样呢?是觉得它很好很强大么?” Daniel Boulud在黑色眼镜框后面眨巴了几下眼睛,笑呵呵地说:“我跟他是完全不一样的,那家餐厅有更多的现代元素,不过没觉得它很好很强大呢。”

  Daniel Boulud作为首个在北京开自己名字命名的国际当红厨师,把MAISON BOULUD选在了前门那个据说将来要很出名的前门大街23号,最方便找到的交通工具是地铁。内部改造是非常成功的,有老北京气派的范儿。餐厅布置像每一个最好的法餐厅一样,有欧洲传统高级餐厅高挑的天花,舒服宽阔的空间。加上从纽约派来的三个基本功深厚又有天分的厨师,Daniel Boulud介绍他的团队的时候很是热情洋溢,充满信心。尽管如此,我还是很想建议他老人家最好两个月来一次,一年半载地来晃荡一次肯定是不行的,虽然他老人家知道北京各大品牌的活动很多,多接活动也能挣钱——既然写了咱的名字,从纽约派了得力干将来,就得打起十二分精神来。

  我们的编辑们大概是最近带厨师去菜场上了瘾,隔天就约了Daniel Boulud去京深市场买菜,也真是能让他更了解北京呢。每个外国厨师来北京去的首个菜场都是新源里那个,那么个小地方总是让他们赞不绝口。要是将来北京餐饮潮流更奔放一些,我要是那个菜市场的主管就把这些名厨买菜的照片贴一溜——像红桥市场那些个卖珍珠的宣传手段,小小的茄子辣椒也学问大着呢。

  但是我们吃饭的大多数人是没必要知道Daniel Boulud和Jean Georges的区别的,谁做得好吃我们就捧谁的场。叫啥名字,这个名字的含金量有多高,是法国名字还是德国名字对于我们来说都没有一份牛排煎得更让我们爱吃来的重要。再知名的国际厨师,再多的厨师帽子和再多的星星,来到中国,想要功成名就开枝散叶,我看香港四季的Caprice才是应该有的态度。
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