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主菜 Main Course
http://www.trends.com.cn　2002-11-25 18:50　 来源： 《娇点CosmoGIRL！》2002年12月号
　　文／于晨昊
 　主菜，字如其名，是最重要的，也是最诱人的菜。下面，我们还是按意、法、西、日的顺序介绍几种主菜中的美味。



　  意大利调味饭 Risotto



 　意大利菜。是一种用意大利上等好米(arborio)做的以米饭为主配以蘑菇或海鲜的美味。除蘑菇和海鲜外，还可以配南瓜或意大利火腿（prosciutto）。  



　　法式杂碎 Sweetbreads



 　法国菜。事实上，这道菜是用小牛的胸腺部位的一块味道很鲜美的肉做成的。先把牛肉用原汤用中文火微煮，然后将肉切成片，裹上面粉，然后再微煎。微煎时一般加入柠檬和腌制过的刺山果花蕾。烹调好的肉质地如同蟹肉，但味道是绝对的牛肉味。虽说做这道菜的工序多了些，但确令牛杂变得细嫩可口。



 　平锅菜饭 Paella



 　西班牙菜。是一种用龙虾，蛤蜊肉，鱿鱼，鸡肉和西班牙辣味香肠与一种藏红花调味的大米烹调成的饭。



 　寿司Sushi和生鱼片Sashimi



 　日本菜。用肉是质极为细致的鱼，通常是金枪鱼，三文鱼，笛鲷和海胆。切好后生用。虽然这道菜是鱼，但并不腥。寿司里除含鱼肉外还用粘米和紫菜。
 
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