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东京此时
http://www.trends.com.cn 2008-06-06 18:12
来源:
《美食与美酒》2008年6月号
文 钟宁
出租车到了银座,停下来,小街上只能步行。走到一个窄窄的楼梯口,有一扇很小的电梯门,几个人进去刚好面面相觑,听得见彼此细微的呼吸节奏。电梯门开,出来迈脚就是餐厅,十个平方米的一间店,原色木制的装饰,八个座位围着寿司台—里面站着东京最好的寿司师傅桑野。
桑野今年44岁,却长着一张看起来不过35岁的脸孔,两道粗黑的眉毛,和善地笑着,笑容背后的神情却又狂放不羁。他的一双手修长漂亮整洁,与柔和的灯光、雪白的厨师服相映,小小的店里立刻有些温暖的感觉。
寿司店每天晚上才开门做生意,翻一次台,每天共有16位客人可以享用桑野亲手主理的寿司,店里总共两个人,桑野的太太兼任服务生收银和打杂。像每一个温婉的日本女子一样,端茶送水递毛巾的时候,她手脚轻快麻利,迎接送别客人的时候,她笑容甜美亲切—一个餐厅,能经营成这样没有一丝烟尘气,价格昂贵却依然订座极其困难,看起来像好多人的理想。
桑野摆弄着他早上六点从筑地市场带回来的战利品,问,“想吃什么?”这么拽的厨师,你让他安排好了—由于你中午请求他专门来开门营业,再说了,让厨师下单,也算是福利了吧。
先吃什么?后吃什么?怎么吃?桑野偶尔抬头看我们一眼,交谈的时候很注意措辞,吃到某款寿司表示“YUMMY YUMMY”的赞叹时,他会认真地笑一下,小声解释一下这个鱼的名字、由来和秘制的方法。小碟里虽然有些许用来蘸食的贵价酱油,我却觉得放到我面前的任意一款寿司味道丰腴层次丰富,调料,倒真是多余的。
我终于知道桑野的手为什么那么漂亮,他的手指上下翻飞的时候,我并不认为是在炫技,柔美而且具有音乐般的律动,瞬时就有轻灵的寿司出现在每个人的面前。看我们吃他是满意的,也关注你的神情。味道由清爽逐渐浓郁,然后他站在那里,用手背测试盘里的大虾,说:“我们在等它们的温度跟人体的温度一样。”目光炯炯地问:“再把刚才吃过的所有鱼放在一起卷个大寿司吧!”这寿司大餐吃得迅雷不及掩耳之势,坐在他面前的人有些尴尬—不知道还能不能装得下。桑野美滋滋地卷了个大寿司,手起刀落,一切几段,每个人分食一小段,这才心满意足地长长地嘘了一口气。之前每样寿司的缤纷美味随着这结尾的集大成寿司纷至沓来,桑野得意洋洋地笑着,仿佛在哼着余音袅袅的小曲。
告别的时候彼此一通鞠躬,慢慢退进小电梯里,小街上并没有什么人,也许这就是一个入夜才人气渐旺的地方,离开的时候有些感动,这原本在夜晚才有可能体会的厨室秘密,在喝下一杯一杯清冽生啤之后的微醺中,像曾经留下深刻印象的影片,一幕幕有些模糊地回闪,这天,算是被寿司给吃了。
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美食与美酒
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